黑钻土司

作者： 爱丽丝烘焙

土司戚风 的 完美结合

用料

• 【土司部分】：
• 面包粉 150克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 30克
• 牛奶 80克
• 黄油 10-15克
• 【黑钻蛋糕部分】：
• 鸡蛋 2个
• 可可粉 10克
• 牛奶巧克力 30克
• 玉米油 30克
• 中筋面粉 30克
• 水 30克
• 细砂糖 30克

黑钻土司的做法步骤

步骤 1

👉1:粉+酵母+糖+奶，揉面20分钟加黄油，继续揉10分钟即可出膜

步骤 2

👉2:擀开↣撒蔓越莓↣卷起，放土司盒盖保鲜膜发酵5分满 烤箱发酵容易让土司底部组织粗糙，可以垫厚毛巾跟烤盘隔热

步骤 3

👉3:巧克力+可可粉+油+水，隔水融化，然后加面粉，“Z”字搅拌均匀加蛋黄同样手法搅拌均匀

步骤 4

👉4:预热烤箱180度 ↣↣蛋白打发到硬性发泡，跟巧克力糊翻拌混合，蛋白打够硬哦，不然会缩的比较厉害

步骤 5

5:👉土司部分发酵不要过头不然支撑力差，撑不住蛋糕糊会塌的 👉戚风糊导入土司盒，轻轻晃动+震动排掉气泡（动作一定要轻柔，不然会塌） 👉进烤箱最下层180度烤40-45分钟

步骤 6

成品不错，自然裂口，出炉用脱模刀立马脱模，

步骤 7

切面图来一个

黑钻土司的小贴士

注意：（1）蛋白打发越硬越好 （2）土司部分发酵4-5分（切忌发酵过度） （3）导入蛋糕糊震膜要轻柔（切忌动作粗糙） 做好以上三点就成功了

菜谱创建时间：2017-04-10 08:58:28