米粉肉

作者： 克拉胖美美

从小一到春节就会吃到妈妈做的米粉肉 据说这是姥爷传给妈妈的 为什么只有春节才吃呢 是因为工序比较复杂需要提前准备 所以每年春节最期盼的就是米粉肉了 因为实在是太好吃了 无论是三十儿晚上的团圆饭时就着米饭吃还是就着烙饼吃 还是到了初一剩下的夹着馒头吃（三十儿晚上不能吃馒头 因为老北京讲究吃馒头的一年都会被大馒头堵嘴 寓意不好）都超级好吃 今年春节因为妈妈要上班到三十儿所以我就尝试着做一次 结果得到了一致好评 说味道不错 哈哈哈 我也是得到了妈妈的真传 虽然没有特意学过 但是看了这么多年 也大致知道制作的步骤和要领 所以第一次做就还不错 很开心

用料

• 带皮五花肉 1000克
• 普通大米 250克
• 料酒 两小勺
• 大料水 两小勺
• 盐 根据口味自定
• 白糖 根据口味自定
• 葱段 少许
• 姜片 少许
• 五香粉 一小勺
• 生抽 根据口味和颜色自定
• 老抽 根据口味和颜色自定
• 蚝油 两大勺

米粉肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切成厚3-5毫米长8厘米宽5厘米的肉片放如盆里备用

步骤 2

向盆里放入调料对切好的五花肉进行腌制 不分先后顺序放入盐 泡好的大料水 生抽 老抽 料酒 葱末 姜末 五香粉 白糖

步骤 3

放好各种调料后用手在盆中搅和并使劲抓捏和摔打五花肉 让调料充分浸入到肉里 搅肉大概五到十分钟以后把整盆肉封上保鲜膜放在冰箱冷藏里进行充分腌制（可以转天再做 腌制一宿味道更好 不转天的话五花肉也需要腌制四五个小时）

步骤 4

腌制五花肉的同时准备米粉 普通白米洗干净以后放在清水里面浸泡半天时间 然后捞出均匀平铺在盖帘上（或者大点儿的案板上）进行晾晒 大概半天时间可以晾好 中间需要翻腾几次 让下面的米都晾干 直至所有米粒都晾干即可

步骤 5

将晾干的大米放到案板上用擀面杖擀碎 擀成小米大小的颗粒即可 不要擀成粉末状

步骤 6

炉灶上炒锅加热 不放任何东西 油也不放 吧锅烧热把火调至中火 把擀好的米倒入锅中进行翻炒 要一直翻炒 避免米粒炒糊 大概翻炒十几分钟至所有米粒变成金黄色即可出锅备用（可以隔夜等五花肉腌制好）

步骤 7

从冰箱里将腌制好的五花柔拿出 把炒好的米粒倒入五花肉里 用手充分搅拌 至所有米粒都粘在五花肉上即可

步骤 8

将粘好米粒的五花肉肉皮朝下一片一片竖着挨着码在适合的碗里 一定是肉皮朝下 码好了以后把剩下的一些碎米粒均匀的撒在碗里即可

步骤 9

把码好肉的碗放在蒸锅里蒸两个小时 中间需要往蒸锅里添水 避免蒸锅没水了糊锅

步骤 10

两个小时后香喷喷的米粉肉出锅 那一个盘口比碗口大的盘子扣在碗上 把碗和盘子倒过来 把碗里得米粉肉扣在盘子里 看到的是肉皮冲上的一片片的肉 就可以吃啦

米粉肉的小贴士

大料水就是把一个八角大料泡在水里半天时间的水 五花肉放调料的时候生抽可以多一点 不要让肉太干了 要看起来有一些水分的感觉 湿湿的就对了 老抽主要是调色用的 颜色不要太深也不要太浅 看浸泡的大米是否泡好了可以用手拿起几个米粒捻捻 如果可以轻易捻碎就是泡好了 晾米的时候避免阳光直晒 而且别忘了翻腾 否则下面的总是晾不干 擀米的时候可以一点点的擀 避免米太多一下子擀不到那么多而且容易掉到桌子上到处都是 炒好的米粒需要隔夜的话可以倒进干净的保鲜袋里放在阴凉处即可 不用放在冰箱里 但是一定注意要干燥 米粉拌米饭或者米粉肉夹在馒头烙饼里吃都非常好吃

菜谱创建时间：2017-04-09 22:51:58