秘制野菜腌菜

作者： Darci的快乐厨房

跟着外婆长大的孩子很奇怪，认识很多野菜，爱吃野菜，会做腌菜，我自己都不知道是怎么默默get这些技能的😂😂😂 外婆说小时候花坛里长一点苜蓿菜，她就掐了炒了给我吃，我很爱吃，这个好习惯应该保持一辈子😘😘😘 以前可能没有一次性手套或者胶手套的时候，揉腌菜都是洗干净的双手，于是会出现能把腌菜揉坏的“臭手”，记得小时候我舅舅碰了一坛子萝卜干之后就坏掉，不知道你们家里有没有😜现在好了，有胶手套，一次性手套这些好帮手！ 啰里八嗦一大堆，今年真是一个野菜丰收年，如果你的家乡有这些美味的野菜该多幸福！ 正经做腌菜只有第8-10步，希望大家也爱上这些野菜做的腌菜！😄

用料

• 苜蓿菜 若干
• 腊菜 若干
• 雪里蕻 若干
• 腌制盐 菜量的3-4%
• 消毒后的密封容器 若干

秘制野菜腌菜的做法步骤

步骤 1

苜蓿菜 一片片的苜蓿菜，作为城市里长大的孩子真的对这些野菜感到新奇，一掐起来会停不下来。。 小时候听着方言一直以为这个叫“木心菜”，现在菜场有卖的牌子还会写这个词，直到前几年去江浙旅游吃到草头，百度才知道它的学名叫苜蓿菜！

步骤 2

苜蓿捧花🌸 今年是暖冬，苜蓿在过年的时候就发起来了，所以我一直吃到清明，多的做成腌菜！苜蓿菜摘取嫩尖，做腌菜的话可以摘深一点 最佳时节:2-3月，开花之前摘取

步骤 3

不知道有多少人把花坛里的四叶草当做苜蓿😂四叶草叶子有白色，杆没有分叉，直直一根。而苜蓿主干上会发很多侧芽，炒来吃一般掐第一个侧芽，我做腌菜会掐的深一些，开黄花，杆上无毛。

步骤 4

腊菜 多亏了妈妈认识，无意中在一片菜地发现，城里的孩子又表示无比新奇，多希望是在农村长大呀，同事这次清明回老家就挖了很多给我，无比羡慕哈哈😄这个菜很香，认识的人第一反应就会说很香，很好吃，估计吃过的都不会不爱吧😄 最佳时节:过年前！我今年发现的时候刚过完年，也能用，妈妈说抽出来的苔子做梅干菜是极好的，可惜我们没有。。

步骤 5

腊菜捧花🌸 这把是在理工大摘的，这个学校真是神奇的所在，苜蓿和腊菜都有，大家的菜园子😂😂😂 如果不认识可以闻味道，不是青草味，是浓浓的比雪里蕻还香的味道

步骤 6

这片应该是人家种的腊菜，又又又又无比羡慕。。。好像不是萝卜吧，哈哈😄

步骤 7

雪里蕻 人家种的雪里蕻，这个不会认错，现在还很嫩，长大一些就可以做腌菜了 这个我只有买了，找不到野生的。。。 最佳时节:腊月！看到便宜的就买吧，一块五以下一斤我都能接受！在我们这吃个腌菜感觉都能变穷啊。。。

步骤 8

咳咳，来做腌菜了！！ 1.菜洗净沥干吹到微蔫！晾菜要一个好天气，不然就直接腌吧，吃之前洗净，反正外面的腌菜应该不会洗多干净吧。。。

步骤 9

贵的出奇的雪里蕻，唉，今年要不是摘了腊菜可能还要买一些来腌的。。。

步骤 10

图文不符的一步。。。没留揉腌菜的图片 2.找一个干净无油无水的大盆，装适量菜，适量盐，盐的比例高保存时间长，也不要太咸了，个人觉得3-4%非常好！ 然后带上手套或者直接上干净揉啊揉啊揉，跟搓衣服似的！如果你跟我一样是条汉子就好，如果不是请找个苦力，要知道揉完后遗症可能是胳膊疼几天。。。 3.揉到图中状态，菜发蔫，出水，看不到盐的颗粒，挤干水分，分成小把上坛压实，密封保存！ 我有强迫症，必须捆成一把把。。。

步骤 11

容器需要洗净消毒，即洗干净控干水拿高度白酒涮一涮，这话应该放前面吧，我不想调了。。。希望大家做之前有耐性看到这里。。。😂

步骤 12

接下来就交给时间吧！密封二十天以上，腌菜变黄，亚硝酸盐也就消失了吧。。 这是腌制中的苜蓿腌菜，在变黄了，还要腌一段时间！

步骤 13

腌制中的腊菜，清明同事带回来的，因为下雨没洗。。。这才几天？也开始变黄了！

步骤 14

我家各式泡菜坛子，都有不好，将就着在用，唉。。。

步骤 15

这盘应该是雪里蕻，我家的腌菜不喜欢给姜蒜那些佐料，从坛子里抓出来直接切了炒就好，盐的味道也刚合适，一般不用额外加，这盘多了一颗干辣椒！

步骤 16

这盘可能是雪里蕻，可能是腊菜，跟上面一盆傻傻分不清楚。😂

步骤 17

这盘是苜蓿腌菜没错！现在是各种笋的季节，腌菜里放点笋，或者萝卜干都是极好的！

菜谱创建时间：2017-04-09 20:03:19