基础布丁

作者： misssharp

布丁的比例一般是，鸡蛋1：牛奶2 布丁有全蛋/全蛋+蛋黄/蛋黄的不同制作配方，在风味和凝固方法上产生变化。蛋黄凝固呈粉质状，蛋白凝固呈胶状。 砂糖，作用和牛奶/鲜奶油类似。 增加砂糖的量导致凝固的温度变高，口感更柔软。建议可以先 蛋+奶:糖=4：1制作 牛奶/鲜奶油的增加也会导致布丁难以凝固。另外，牛奶比水更加容易凝固。 ＝＝＝＝ 实验记录： 不准备做焦糖了，太麻烦... 4:1甜到塞牙 看到日本传统方子就糖减半再说 屡试不爽... ＝＝＝＝ 参考 https://www.xiachufang.com/recipe/100414329/ 1蛋黄：100牛奶：8g糖 未做焦糖 烤箱水浴160度四十分钟 出锅的时候蛋味略重 下次考虑增加牛奶或者部分替换为淡奶油 ＝＝＝＝ 1蛋黄：140牛奶：6g糖 完美

用料

• 水 30克+20克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 250克
• 白砂糖 5克
• 鸡蛋 2个

基础布丁的做法步骤

步骤 1

焦糖。50克冷水+白砂糖煮至变色。加热水晃匀关火。闷一会儿迅速倒入布丁模具中。不要洗锅。

步骤 2

布丁液。牛奶+白砂糖略微加热融化。为了利用刚刚凝在锅底的焦糖，这儿我糖减了量。静置或在冷水中静置，一定！！！使其温度<58。混合入打散的鸡蛋。过筛两次。

步骤 3

布丁模具中倒入布丁液。预热40度，可以不预热。烤箱160度下层水浴40分钟。加入60度热水至模具高度的1/3。

步骤 4

冷藏。开吃！！

基础布丁的小贴士

烤箱内真实温度最好在85度左右。不得低于80也不应过高。如果烤箱内温度正确还有蜂窝状孔洞的话，可能是鸡蛋太新鲜，也可以试试把金属模具换成玻璃，或者最好是陶制模具再试试。 ＝＝＝＝ 由于水浴的关系，此时布丁液内部温度应在70度左右（？）

菜谱创建时间：2017-04-09 19:14:05