黑全麦无糖馒头

作者： 煮饭妹

为了减肥，也是拼了 无糖！ 无奶！ 无油！ 连盐都！没！有！ 但是很香！！！ 黑全麦粉，粗粗的麸皮都看得见～ 优质碳水～ ————————— Q：为什么做出来颜色不一样？ A：面粉不一样，颜色不需要强求 Q：为什么揉出来很干？ A：不同面粉吸水性不同，根据状态酌情加水就可以了 Q：为什么发不大？ A：发酵温度尽量在26度左右，温度低可以适当延长发酵时间，如果温度也没问题还是无法发酵请检查酵母是不是失效了 ————————— 好多厨友问我用的什么全麦面粉 图片里我用的是菜市场买的农家自磨的纯黑麦粉 后来也用过品牌的，都可以

用料

• 全麦粉 500克
• 水（夏用冷水冬用温水） 250克
• 酵母 5克

黑全麦无糖馒头的做法步骤

步骤 1

最近天冷，我用大概30度的水和面， 先把酵母在水里化开，然后慢慢浇入面粉里混合，揉到三光（手光，盆光，面光）

步骤 2

室温发酵到2倍大，手戳下去不回弹。

步骤 3

再次揉压排气，分成等份搓圆。

步骤 4

蒸锅倒水，篦子和蒸布放好，先不要开火，馒头放上面把锅盖盖上，就这样再发酵20分钟（这步不能省）

步骤 5

开火，上汽之后再蒸20分钟，关火再闷5-10分钟。开吃！超香！

黑全麦无糖馒头的小贴士

1.酵母的比例是面粉的百分之一，一般一斤面5g，如果300g面就3g，以此类推。 2.酵母混入水中的时候注意，水温不要超过40度！

菜谱创建时间：2017-04-09 18:40:48