手工自制筋道美味凉皮

作者： 趣焙DIY

手工自制凉皮，虽然有点麻烦，但是要比外面买的筋道，特别好吃！

用料

• 面粉 500g
• 盐 1g
• 水 250g
• # 1根
• 芝麻酱 适量
• 辣椒油 适量
• 八角、桂皮、花椒 适量
• 蒜汁 适量
• 葱姜 适量
• 黄瓜 1根
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量

手工自制筋道美味凉皮的做法步骤

步骤 1

250g水加一勺盐搅匀

步骤 2

加入500g面粉

步骤 3

用筷子搅成絮状

步骤 4

揉成团盖上醒制10分钟

步骤 5

10分钟后再揉匀至光滑，盖上盖子醒制一个小时

步骤 6

醒发完成后添水没过面团开始洗面

步骤 7

就像洗衣服一样，来回的搓揉至水成为浓白色，

步骤 8

将水倒入另一个大盆中，重复上面的步骤三四回，把面里的淀粉都洗出来

步骤 9

直到面筋变得有弹性不易断，水也没有那么白就可以了

步骤 10

将洗的水过滤都倒入大盆中静置5个小时让淀粉沉淀，

步骤 11

水与淀粉完全分离，倒出水，剩下的就是做凉皮的原料了

步骤 12

找一个圆盘，底部抹油，我用的是披萨盘

步骤 13

将面糊倒入盘中

步骤 14

放入蒸锅蒸制一分钟

步骤 15

起大泡就可以取出来了

步骤 16

把凉皮取出来放凉

步骤 17

我蒸了有九张，这是其中一部分

步骤 18

洗出来的面筋加水煮10分钟左右，也可以蒸制20分钟，蒸的最好，我赶时间就没蒸

步骤 19

煮到面筋明显变大捞出

步骤 20

放凉切块

步骤 21

准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

步骤 22

放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果，加水煮10分钟，最后加入生抽、盐、鸡精调味

步骤 23

配料：黄瓜丝、油辣子、蒜汁、芝麻酱、大料水、面筋、醋

步骤 24

成品

手工自制筋道美味凉皮的小贴士

1、蒸制凉皮的时候，记得每一张都要刷油再放另一张，否则会粘连 2、面糊的稀稠决定了凉皮的薄厚，要充分沉淀

菜谱创建时间：2017-04-08 19:30:26