蚬子肉炖茄子

作者： 牛牛家的狗狗

煮蚬子的汤，绝对是非常好的美食配料！用它下面条、做疙瘩汤、炖菜等等，都特别鲜美！今天这道蚬子肉炖茄子，味道很棒，蚬子汤，功不可没！

用料

• 茄子 4根（普通的紫色长茄子）
• 蚬子 2斤（根据自己家的口味，调整量！我家喜欢吃蚬子，所以放很多）
• 葱花（葱白爆锅用，葱叶出锅撒） 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量

蚬子肉炖茄子的做法步骤

步骤 1

我家喜欢吃花蚬子，我们这一般小的5块钱一斤，这个稍大的，13元2斤！蚬子洗干净后，倒入锅中，加少量水！煮到蚬子开壳，就捞出！不要煮大了，煮时间太长，蚬子肉后期再炖，会硬，影响口感！注意:煮蚬子，不要加太多水，那样就不鲜了！其实，如果单纯吃煮蚬子的话，我家是不加水的，蚬子倒入锅里，直接加热就可以！因为，蚬子里有水，不用担心干锅，这样煮出来的蚬子，特别鲜！但是，今天做炖茄子，需要蚬子汤，所以加少量水！

步骤 2

蚬子煮到开壳后，捞出！

步骤 3

蚬子汤，倒到碗里，沉淀一下，再过滤，备用！

步骤 4

把蚬子肉，剥出来，备用！如果蚬子有沙子，用温水，把蚬子肉，涮涮！

步骤 5

茄子洗干净后，用手撕成粗条！注意:茄子不要切，要手撕！

步骤 6

锅里稍微多放一点油，茄子比较吸油！油烧好后，放入葱花，爆锅，倒少许酱油！然后，把撕好的粗条茄子，倒入锅里，翻炒！

步骤 7

茄子翻炒几下后，倒入过滤后的蚬子汤，中小火，炖，让茄子吸入蚬子汤的鲜！

步骤 8

炖到茄子变的很软，再把剥好的蚬子肉，倒入，翻炒几下，让蚬子肉和茄子均匀！加少许盐，撒上葱叶，出锅！

步骤 9

搭配玉米面饼子，蘸着汤，更美味！

蚬子肉炖茄子的小贴士

第一:煮蚬子，不要加太多水，够炖茄子就可以了！加水太多，就不鲜了！ 第二:蚬子煮到开壳就可以了，不要煮时间长了，口感不好！ 第三:蚬子汤，一定要沉淀、过滤！再干净的蚬子，煮完，汤里也会有杂质！ 第四:茄子，不要用刀切，要手撕！ 第五:不建议加太多别的调味料，这样会遮盖蚬子的鲜味！尽量原汁原味！

菜谱创建时间：2017-04-08 19:04:39