百香果芒果慕斯（6寸）

作者： 陈憬天

用料

• 饼干底：
• 消化饼干 80g
• 融化的黄油 40g
• 慕斯部分：
• 吉利丁片 10g
• 牛奶 100g
• 生蛋黄 2个
• 百香果泥 80g
• 芒果切块 100g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 200g
• 朗姆酒 10g
• 百香果镜面：
• 百香果汁 50g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁片 3g

百香果芒果慕斯（6寸）的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化成液态。

步骤 2

消化饼干可以用超市里的早餐饼干代替或者奥利奥饼干（去掉夹心）代替，饼干碾碎，加入已经融化的黄油搅拌均匀。

步骤 3

饼干碎末倒入活底模中，用勺子压实，一定要压实，不然成品一切就碎，影响美观。

步骤 4

吉利丁片用冷开水泡软。

步骤 5

淡奶油+朗姆酒+细砂糖 打成6成发 （有点固态，但是不坚挺的状态）

步骤 6

蛋黄打散，加入百香果泥搅拌均匀。

步骤 7

牛奶中加入已经软化的吉利丁片，锅中烧水，把牛奶坐在热水中不停搅拌，直到牛奶微微冒泡，吉利丁片全部融化的状态。

步骤 8

将热牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫出蛋花。（此举使生蛋黄杀菌消毒。）

步骤 9

将冷却后的牛奶蛋黄液和芒果切块一起倒入六分发的淡奶油中搅拌均匀，慕斯液完成。将慕斯液倒入蛋糕模具中，慕斯液稍稍抹平，放入冰箱中冷藏2小时。（我为了缩短这个时间，就把蛋糕模放入了冷冻层，冷冻了一个小时，效果一样。）

步骤 10

吉利丁片提前用冷开水泡软。百香果果泥用勺子捞出，50g的开水泡好，加上糖，糖的甜度可以根据自己的口味，就做成了百香果汁，加入泡软的吉利丁片搅拌使其融化。果汁用筛子过一遍，将百香果籽过滤出来。

步骤 11

等果汁放凉后，倒在慕斯层上面，百香果籽用勺子轻轻放在镜面层上装饰，放入冰箱冷藏一夜。

百香果芒果慕斯（6寸）的小贴士

关于脱模： 6寸活底模一个，在活底模上包上锡纸或者烘焙纸，放入活底模中。（此举为了方便成品脱模） 用热毛巾包住蛋糕模，蛋糕模受热后，将活底模轻轻往上一推，就脱出来了。 切蛋糕的时候，把刀放在热水里泡一泡，切出来的蛋糕面非常整齐。

菜谱创建时间：2017-04-07 09:53:57