焦糖核桃蛋糕卷

作者： Runningcookie

花点时间将核桃裹上焦糖，绝对有意想不到的美妙口感。

用料

• 蛋糕体
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 砂糖 蛋黄糊 20克
• 砂糖 蛋白糊 55克
• 鸡蛋 4只中等大小
• 低粉 55克
• 柠檬汁 3滴
• 焦糖核桃用量
• 核桃 100克
• 砂糖 40克
• 水 30克
• 黄油 20克
• 淡奶油 150克
• 淡奶油加入糖量 15克
• 巧克力酱 一大勺

焦糖核桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热的时候放入核桃烘烤5-10分钟，稍变色拿出，千万别忘啦，要不分分钟给你糊掉。

步骤 2

烤箱预热的时候把奶，油和加入蛋黄的糖混合均匀。

步骤 3

我用的是后蛋法，先加入面粉混合。

步骤 4

加入蛋黄混合均匀。

步骤 5

蛋黄糊放一边静置。

步骤 6

蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加第一次糖。

步骤 7

稍有纹路加第二次糖。

步骤 8

纹路清晰加第三次糖。

步骤 9

蛋白打到大弯钩状态，别打过了，要不卷卷会裂。

步骤 10

三分之一蛋白糊放入蛋黄糊混合。

步骤 11

再把蛋黄糊放入剩下的蛋白中混合均匀。

步骤 12

金盘28×28铺油纸，倒入面糊铺平震盘，我用油纸能出来毛巾底。

步骤 13

烤箱中层180度17分钟，视各家烤箱自行调整温度时间。

步骤 14

出炉倒扣撕去油纸。

步骤 15

上面铺烘焙纸防止干皮。

步骤 16

蛋卷温热的时候，再翻转过来，连烘焙纸一起卷起来定型，不要等凉了再卷，会开裂。你像这样卷起定型放多久都没事，一定不要等凉了再卷。

步骤 17

这时来做焦糖核桃，糖加水小火熬制。

步骤 18

出现大气泡时加入烘焙好放凉的核桃，一边加热，一边搅拌，直到水分熬干。

步骤 19

再加入黄油继续搅拌至浓稠。

步骤 20

放凉备用。

步骤 21

150克淡奶油加入榛子巧克力酱，我习惯这个奶油量卷蛋卷，亲如果觉得少可以自行调整。

步骤 22

奶油加巧克力酱后比较难打发，蛋卷奶油状态应该还要再稠一些，不怕打发过度，这样卷卷就不会太松散。

步骤 23

卷卷斜切掉一边，至于卷卷哪面在外随个人。

步骤 24

铺入奶油和核桃。

步骤 25

借助擀面杖卷起来，没法一人卷卷一人拍照，请百度方法。

步骤 26

装盘摆造型拍照。

菜谱创建时间：2017-04-07 08:19:52