蔓越莓椰蓉餐包（汤种一次发）

作者： 似是而非CMT

自己随意做的，之前做过其他大师的，做多了就随意起来，家里没有鸡蛋，所以做了次无蛋版，纪录下来留个纪念，之前没想过要传菜谱，所以没有每个步骤都拍照。

用料

• 汤种
• 低粉 20g
• 水 100g
• 面团
• 高粉（金像） 380g
• 奶粉 35g
• 酵母 4g
• 水 175g
• 黄油（面团用） 20g
• 白糖糖 40g
• 馅料
• 椰蓉 30g
• 黄油（馅料用） 30g
• 蔓越莓 适量
• 鸡蛋 1只
• 白糖 30g

蔓越莓椰蓉餐包（汤种一次发）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，汤种材料放进不粘奶锅里小火加热，至浆糊状，关火放凉备用

步骤 2

将面团材料除黄油外所有材料混合（包括汤种），厨师机揉至扩展阶段，加切碎黄油，揉至完全扩展

步骤 3

揉好的面团是比较光滑的，将面团盖保鲜膜，放在案板上静置30分钟左右

步骤 4

面团静置时可制作馅料，蔓越莓切碎后混合其他馅料材料，黄油要提前室温软化，混合后可以用手拌匀（戴手套）

步骤 5

面团平均分成18等份，每个面团约42g左右，我的模具是大号圆形12连模，加大号6连模。52L烤箱刚刚好😄

步骤 6

分好面团后，一个个搓圆，静置10分钟左右，整个过程必须盖保鲜保鲜膜，以免水分流失。

步骤 7

取一个面团，擀成中间后，四周薄的面饼，包入馅料，像包包子一样，（馅料可以提前均分好，也可以用小勺随意添加，适量就行）收口朝下，放入模具。如果不是不沾模，事先要在模具上刷一层油，不然烤后不易脱模😛

步骤 8

将面团送入烤箱中层（或密闭容器），底层放一碗热水，直接二发，二发最佳状态，温度不超过38，湿度80%。水凉了要及时换水，或直接20分钟换一次热水，发至2倍大

步骤 9

发好后拿出，在表面刷一层水，撒芝麻装饰，烤箱预热200度，预热好后180度，中层，30分钟

步骤 10

烤至10分钟左右时看上色情况，上色满意及时加盖锡纸

步骤 11

出炉后可蹭热在表面刷一层黄油，绝对漂亮😁

菜谱创建时间：2017-04-07 07:02:21