六寸芒果蛋糕/芒果花

作者： 蘇油油

因為喜歡吃嫩軟的蛋糕，所以用料是八寸戚風，再切成六寸大小做蛋糕底。剩餘的蛋糕邊角料還有淡奶油可以在搭一個小蛋糕。具體戚風蛋糕製作過程圖片可以參看我八成草莓慕斯的食譜。

用料

• 低筋麵粉 90g
• 雞蛋 6隻
• 色拉油 40g
• 牛奶 60g
• 細砂糖 90g（蛋白60g蛋黃30g）
• 淡奶油 500g
• 細砂糖 45g
• 香草精 幾滴（可有可無）
• 新鮮芒果 若干

六寸芒果蛋糕/芒果花的做法步骤

步骤 1

1. 將蛋黃蛋白分離到無水無油乾淨的盆中 2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g）

步骤 2

3. 繼續攪打蛋白，當蛋白開始變稠，呈現粗泡沫狀時，再加入1/3的細砂糖（20g）

步骤 3

4. 再繼續攪打，當蛋白表面出現紋路的時候加入剩下的1/3細砂糖（20g） 5. 再繼續打一會，當提起打蛋器，蛋白可以拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。再繼續攪打，當提起打蛋器蛋白可以拉出一個短小直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了

步骤 4

6. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。把30g細砂糖加入五個蛋黃內，用打蛋器輕輕打散，不需要打發 7. 依次加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻 8. 再加入篩過的低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋

步骤 5

9. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（才底部往上翻拌，不要劃圈攪拌） 10. 再盛入1/3的蛋白，繼續翻拌 11. 盛入剩下1/3的蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合

步骤 6

12. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端著模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 13. 放入烤箱，140-150度，30分鐘左右（烘烤的時間每個烤箱略有不同，因為每個烤箱效能不一樣，要自己多練習才知道喔！先低溫再高溫可以降低蛋糕開裂的機率，但不能完全避免） 14. 烤好後的蛋糕立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

步骤 7

15. 芒果切小塊備用 16. 淡奶油加細砂糖打至可以立體豎起來 17. 戚風蛋糕切成六寸大小（因為不喜歡吃蛋糕的邊，所以烤八寸，去中間比較軟的部分來做蛋糕底） 18. 蛋糕放最下面，塗上淡奶油，放入芒果粒

步骤 8

19. 裝飾看自己喜好，我放了一朵芒果花

步骤 9

20. 芒果花可以將芒果切半，然後切細片，最後推起來花的形狀

菜谱创建时间：2017-04-06 12:35:48