准备好所需材料,蛋黄、蛋白分开;淡奶油、蜂蜜、黄油隔水融化并搅拌乳化好。
蛋白打至湿性发泡,然后逐个加入蛋黄搅打
蛋黄糊打至细密绵稠有不消失的滴纹
此时烤箱开始预热,上火160,下火150度。 筛入低粉用海绵蛋糕搅拌手法搅拌至无干粉,然后加入乳化好黄油液体,同样的手法搅拌至蛋糕糊至细腻有光泽能流动的糊状,再加入蔓越莓碎,搅拌均匀。
从15cm高倒入模,震模2次震出大气泡,入预热好的烤箱,调整温度,上火150度,下火140,烤25分钟,再然后将上火调至160度,再烤10分钟,出炉,从15cm高处跌落震模,然后模具倒扣在晾网上,约5-6分钟,翻转正面,盖上油纸晾凉。