凉皮 附加凉拌方子

作者： 小鱼爱吃鱼儿啊

我用这个方子摊了7张皮，3人份。

用料

• 凉皮:
• 普通中筋面粉 300g
• 盐 3g
• 水 150g
• 酵母粉 2g
• 凉拌配料:
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 黄豆芽 适量
• 香菜 3根
• 生抽 35g
• 醋 35g
• 花椒油 适量
• 香油 5g
• 芝麻酱 40g
• 糖 5g
• 盐 2g
• 老干妈辣椒油 10g

凉皮 附加凉拌方子的做法步骤

步骤 1

面粉里加入盐，和成面团，揉到面光。

步骤 2

放入保鲜袋30分钟。

步骤 3

找个大点的容器，我用的是电饭锅内胆。倒入凉水，放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的，此时面团会变的有一些散。

步骤 4

将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用

步骤 5

重复步骤，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

步骤 6

像这样，水很清了！

步骤 7

洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。我是直接放冰箱过夜。

步骤 8

沉淀后，把上面的清水尽量倒、撇干净，然后再加人一些清水，用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了。

步骤 9

蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵15分钟，蒸锅烧开放上去大火蒸20分钟。稍凉后取出来切好。

步骤 10

准备一个9寸披萨盘，盘子上刷一层薄薄的麻油。

步骤 11

用量杯量100ml放盘子里，然后将盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

步骤 12

把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性，我这个方子摊了7张。

步骤 13

然后，芝麻酱用温水调好、辣椒油、盐、醋、生抽 、麻油、花椒油、糖、老干妈全部调料一起加在一个小碗内调匀。

步骤 14

将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜、胡萝卜洗净擦成丝，香菜切细，全部加入。

步骤 15

也可按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

凉皮 附加凉拌方子的小贴士

因为我们家不吃大蒜，所以方子上没有写到大蒜，喜欢的厨友可自行添加任何口味。

菜谱创建时间：2017-04-05 20:30:18