春日里的小清新-元气多味慕斯-椰子+抹茶+草莓+柠檬

作者： little白酱

偶然间被一个慕斯的切面种草，我就想着，凭着这张图捣鼓出来一个。但是，家里的慕斯size不合适，就索性改良了下，做了这款春日元气慕斯，真的好贪心，想一次吃上椰子、抹茶、草莓、柠檬。做好心理准备，真的很繁琐。但是每一部都很简单。 我做了一个8寸的方形慕斯（14.5cm*14.5cm*5cm），富余的部分用果酱瓶做了一个慕斯。

用料

• #蛋糕底
• 蛋白 30g
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 25g
• 杏仁粉 10g
• #椰子慕斯
• 椰浆粉 90g
• 牛奶 120g
• 白砂糖 30g
• 吉利丁片 9g
• 淡奶油 180g
• #抹茶慕斯
• 牛奶 60g
• 吉利丁片 4g
• 白巧克力（法芙娜） 30g
• 抹茶粉（五十铃） 5g
• 淡奶油 90g
• #草莓果冻层
• 草莓果泥 45g
• 吉利丁片 1.5g
• 柠檬汁 2.5g
• #柠檬慕斯
• 柠檬汁 30g
• 柠檬酱 50g
• 淡奶油 150g
• 吉利丁片 4g

春日里的小清新-元气多味慕斯-椰子+抹茶+草莓+柠檬的做法步骤

步骤 1

蛋糕底制作

步骤 2

烤箱预热190度。 白砂糖分两次加入蛋白，打到硬挺，加入蛋黄，晒微搅拌，加入低粉和杏仁粉，翻拌到没有干粉的均一状态，装入裱花袋待用。

步骤 3

在油纸上画一个16*16cm的正方形，翻面，铺在烤盘上。 将做好的蛋糕糊挤在方行内。 入烤箱，烤10min至上色。

步骤 4

用慕斯圈切出一个14.5*14.5cm的饼底。 慕斯圈底部包一圈锡箔纸 （可以在饼底上刷一遍朗姆酒与水的混合溶液，没有可忽略）

步骤 5

慕斯制作

步骤 6

打发所有需要的淡奶油420g。到7分发，打发后到冰箱冷藏待用。

步骤 7

椰子慕斯

步骤 8

1、椰浆粉分次加入微热的牛奶，至完全溶解，加入所有砂糖，搅拌至溶解。 2、9g吉利丁片冷水泡软，微波炉叮10s融化。加入两大勺1混合物，搅匀。 3、将吉利丁混合液体加入1，搅匀。 4、将180g打发的淡奶油加入3搅匀，用5、量杯量300ml慕斯糊，倒入慕斯圈。入冰箱冷冻20min。 椰子慕斯制作完毕

步骤 9

抹茶慕斯

步骤 10

1、牛奶微热，加入抹茶粉，搅拌至完全溶解。 2、4g吉利丁冷水泡软，微波炉融化，加入1。 3、将白巧克力微波炉叮以下，至有一半的巧克力融化，立刻去除，搅拌，至完全融化，加入到2中，搅匀。 4、将90g打发的淡奶油加入3，搅匀。 5、将抹茶慕斯300ml导入冻好的椰子慕斯上。冷冻20min 抹茶慕斯制作完毕

步骤 11

草莓果冻

步骤 12

1、吉利丁冷水泡软，微波炉融化。 2、将果泥微波炉叮下至手温，加入吉利丁液和柠檬汁，搅匀。 3、导在冻好的抹茶慕斯上。冷冻15min。 草莓果冻制作完毕

步骤 13

柠檬慕斯

步骤 14

1、将柠檬果酱加入30g柠檬汁，搅匀。果酱方子参照：http://www.xiachufang.com/recipe/101824329/ 2、4g吉利丁泡软，微波炉融化，取两大勺1，加入吉利丁液体，搅匀。 3、将2倒入1，搅匀 4、将150g打发的淡奶油加入3，搅匀。倒入果酱层上，与慕斯圈齐平。冷藏1-2h 柠檬慕斯制作完毕

步骤 15

脱模

步骤 16

因为慕斯层前面几层都采用的冷冻手法，所以，最后柠檬层做好后，冷藏时间无需太久。我冷藏了大概1小时就能脱模了。 用吹风机沿着慕斯圈外侧吹两遍，基本就能脱模了。 切的时候，刀刃在火上稍微热下，就能切出好看的切面了。

春日里的小清新-元气多味慕斯-椰子+抹茶+草莓+柠檬的小贴士

1、吉利丁我都用的吉利丁片，感觉比吉利丁粉好用，一定要冷水泡软； 2、我是一个比较龟毛的人，我有认真的计算我的每一层慕斯糊的高度，所以给出的是椰子慕斯和抹茶慕斯的体积是300ml。因为我的蛋糕片的高度做出来是0.5cm，草莓果冻层的高度也为0.5cm，剩下的慕斯高度总共为4cm，所以，椰子、抹茶、柠檬的每层占用高度为1.33cm草莓，换算成体积就是每一层是279ml。加上一些误差，就每层300ml。

菜谱创建时间：2017-04-05 13:18:49