卤汁豆腐干（苏式）

作者： 菠菜的臆想

油汪汪，甜丝丝，丝毫不腻人。 调料很简单，1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，好吃又放心。

用料

• 豆腐干（油皮） 500G
• 干红辣椒 4颗
• 酒（黄酒、白酒、米酒任选一种） 1勺（喝汤的勺子）
• 老抽 2勺（喝汤的勺子）
• 糖（白糖、红糖、冰糖可选单一品种，也可三种混合） 3勺（喝汤的勺子）
• 醋 4勺（喝汤的勺子）
• 油（用来炸豆腐干） 适量
• 盐 少许
• 水 适量

卤汁豆腐干（苏式）的做法步骤

步骤 1

把豆腐干洗干净、控水，切成自己想要的大小。因豆腐干要炸，所以表面要没有水，我是拿厨房纸吸干的。

步骤 2

炸豆腐干

步骤 3

炸到表面有气泡后，翻另一面也炸至有气泡

步骤 4

煮豆腐干。将炸好的豆腐干入一深锅，倒入实现调好的烧汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干红辣椒。 糖我用的是混合的，白糖用了1勺、红糖用图中大小2块、冰糖用图中大小6块。糖用单一品种也没有问题。

步骤 5

加入适量的水（水盖过豆干就行）。我把煎豆腐干的锅子用热水冲了后加入煮豆腐干的深锅，油油的“刷锅水”也是很好的。

步骤 6

大火烧开，中小火煮。我煮了约2.5小时，然后大火收汁。 收汁的时候一定要注意：水要接近没有的时候，要特别注意别糊锅了。炒到锅里一点水都没有，大功告成。

卤汁豆腐干（苏式）的小贴士

我买的是油茶干，表皮压得比较扎实细腻，感觉入味会困难些。下次换白干子做看看。

菜谱创建时间：2017-04-04 19:45:40