清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身

作者： Nita小仙女

今天做的这款裸蛋糕，用戚风蛋糕卷代替了以往的戚风蛋糕。 使用蛋糕卷的特点就在于，口感更加细腻，湿润，柔软。而且也免去了戚风蛋糕分层切片的步骤。 蛋糕体，我用了小四卷的配方制作。不仅材料好记，而且易操作，零失误，口感也是轻盈得不得了，搭配淡奶油和水果，真真是入口即化，简直不要太好吃哦～ 还有一个姐妹版，不含奶油的草莓酱裸蛋糕，一样惊艳，方子请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/102250166/ 此方子的蛋糕体用28cm×28cm的方烤盘制作。 方子的用量可以做2个13cm×9cm的长方形小蛋糕。

用料

• #蛋糕体
• 蛋白（60g左右的鸡蛋） 4个
• 白砂糖（蛋白用） 30g
• 蛋黄 4个
• 白砂糖（蛋黄用） 10g
• 玉米油 40g
• 水 40g
• 低筋面粉 40g
• #夹心材料
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 10g
• 水果 所有你喜欢的

清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋白分离。将蛋白打至粗泡时，加入1/3（蛋白用）的白砂糖。

步骤 2

蛋白打至小泡泡时，再加入1/3的白砂糖，继续打发。

步骤 3

蛋白出现纹路后，加入最后1/3的糖。中速打发

步骤 4

当提起打蛋器，出现鹰嘴状弯钩时，打发完成，盖上保鲜膜放冷藏备用。

步骤 5

蛋黄加糖，打至颜色变浅，糖融化，加入玉米油。（我不小心戳破了一个黄蛋蛋）

步骤 6

打至乳化后，倒入水搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌几下，再用打蛋器低速打至均匀。

步骤 7

从冷藏取出蛋白，用蛋抽搅打几下，使之顺滑。取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤 8

拌好后就是如此顺滑哈哈。将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面。震几下，震出大气泡。 放入预热好180°C的烤箱，中层，烤20分钟。（烤箱不同，时间请灵活调整） 不会判断的话，可以用牙签扎一下，拔出牙签是干爽的，没有粘粘的蛋糕糊，就是烤好了。

步骤 9

用烤蛋糕的时间来打发淡奶油。淡奶油加糖，高速打至八九分发，状态如图（淡奶油分量少，注意别打过头了。你要是一激动打成豆腐渣，我不赔。）放冷藏备用。 （如果是夏季，天气热，为了避免打好的淡奶油化掉，这一步可以在蛋糕烤好后再进行）

步骤 10

烤好的蛋糕取出，将烤盘在距离台面30~40cm的高度处摔两下，震出热气。立即倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部油纸。（撕掉油纸后，可以在上面虚盖一层油纸，我懒，我没盖） 冷却后切掉四个边，再等分切成六片。

步骤 11

蛋糕冷却的时间，我们也要利用起来！！ 把你喜欢的水果洗洗洗，切切切，尽量切成薄片。 最好不要用苹果，香蕉这类易氧化的水果。别问我怎么知道的！！！ 如果你执意要用，可以试试在表面涂柠檬汁抗氧化，但是效果如何我不清楚，不好用别来打我！

步骤 12

取一片蛋糕放在裱花台上，放盘子里也行，whatever～

步骤 13

铺上水果片，怎么铺？随你心情喽～ 再用刀切掉多出来的部分。（枪打出头鸟啊）

步骤 14

淡奶油装入裱花袋，裱花袋顶端剪口。

步骤 15

挤一层奶油，用抹刀大致抹平整。

步骤 16

放上第二片蛋糕，重复以上操作（铺水果，涂奶油） 整理侧面的奶油可以像这样，把抹刀立起来，刮一下。

步骤 17

放上最后一片蛋糕，铺上水果，将四个边切一下，得到完美切面。

步骤 18

美就一个字……～

清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身的小贴士

需要注意的上面都交待过了。用心，用爱，用对美的理解，去做你心里的那款蛋糕吧～

菜谱创建时间：2017-04-04 15:47:55