日式红豆馅～川上文代

作者： 双阙

书上的比较好的方法，记录下来备查。1-5步为红豆的预处理，6-9步，为豆粒馅。10-15步，为豆泥馅。

用料

• 红豆 225克
• 水 适量
• 细砂糖 280克
• 盐 少许
• 麦芽糖 7克

日式红豆馅～川上文代的做法步骤

步骤 1

剔除有虫眼等，有瑕疵的红豆，洗净。再用大量的水以大火加热。

步骤 2

沸腾后加入约1杯的水，再继续加热10分钟。

步骤 3

倒入网筛，用水持续冲洗约5分钟，去除浮沫、涩味。

步骤 4

将红豆与大量的水用大火加热，沸腾后调为小火，继续煮60分钟。

步骤 5

煮到用手指可以捻碎，就好了。中途如果水变少了，可再加热水。

步骤 6

将麦芽糖、半量的白砂糖加入已经完成预先处理好的红豆内。

步骤 7

用大火加热，到看得到红豆时，再把剩余的白砂糖加入，调成比中火稍弱的火候来加热。

步骤 8

加入食盐，边混合边加热到水分蒸干为止。

步骤 9

加热到用橡皮刮刀混合，当橡皮刮刀前端的形状可以残留在红豆上的硬度时，就完成了。

步骤 10

豆泥馅的做法，上接等5步。己经完成预处理的红豆用网筛过筛，将汤汁与红豆分开。

步骤 11

将一个较大的搅拌盆放在网筛下，将留在网筛上的红豆一点点地压碎过筛。完成过筛后，再用少许汤汁，将残留在网筛的红豆粒冲入下面的搅拌盆内。

步骤 12

全部过筛后，再将已过筛的豆馅(未加糖)与汤汁分开。

步骤 13

边过滤汤汁，边倒入另一个搅拌盆里，再与未加糖的豆馅混合。然后注入大量的水。静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。重复2次这样的动作。

步骤 14

将白麻布等罩在网筛上，把豆馅倒入，将布束起来，两手用力拧过后，将豆馅倒入锅内，加入糖。

步骤 15

边用橡皮刮刀混合，边用中火熬煮，到膨胀起来为止。在锅内，将豆馅堆成山状看看，如果不会塌陷下来，就是煮好了。

菜谱创建时间：2017-04-04 13:38:08