螺蛳鸭脚煲（附：螺蛳免刷快速清洗法）

作者： 可可妹的菜

清明时节的螺蛳最肥美鲜甜，撩起的馋虫却常常被刷洗螺蛳壳的浩大工程吓跑，每次用刷子一颗颗地刷洗螺蛳壳到最后几乎让人崩溃。懒极生变，懒厨娘实验多次后的快速有效清洗法跟大家分享一下，此法适用壳比较硬的石螺（河螺），薄壳的田螺不是铁掌柔情的话建议还是耐心刷好了😂

用料

• 螺蛳 2500克
• 酸笋 500克
• 姜 50克
• 蒜 5瓣
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 草果 1个
• 桂皮 一小片
• 干辣椒 2个
• 花椒粒 适量
• 高度白酒或料酒 适量
• 盐焗鸡粉 半包
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 筒骨汤 适量
• 紫苏或薄荷草 适量

螺蛳鸭脚煲（附：螺蛳免刷快速清洗法）的做法步骤

步骤 1

提前买回螺蛳用清水养一天，在水里放些辣椒段、滴几滴植物油、泡入一把铁刀，这几样会加速螺蛳吐泥的速度，中途多换几次水。

步骤 2

螺蛳装入无纺布袋子里，泡入水盆里。

步骤 3

无纺布袋子扎紧袋口，像揉面一样揉袋子，让螺蛳在袋子里互相摩擦掉外壳的泥和青苔，盆里的水浑浊了再换水继续揉，直到水变清澈，这时会看到无纺布内侧粘满了脏物。螺蛳倒入水中用手捞出，一定要用手捞！这样才能保证螺蛳壳碎屑留在水里不被带出来。

步骤 4

螺蛳沥干水分，放入无水无油的锅里加一点盐大火干炒，盐可以比平常炒菜的量多一些让螺蛳更入味，炒的过程会有螺蛳盖子不断地掉出，清理掉粘在锅铲和锅里的螺蛳盖子。

步骤 5

螺蛳炒干以后，大部分螺蛳盖已经粘在锅和锅铲上，盛出螺蛳，洗干净锅。

步骤 6

锅里不放油，加一勺盐，干炒酸笋到水份收干盛出，洗干净锅。

步骤 7

热锅冷油，加入姜片、干辣椒段、蒜瓣儿，以及草果、香叶、八角、桂皮、花椒粒等卤料，香料种类按各（你）人（家）喜（库）好（存）添加。

步骤 8

依次加入酸笋、螺蛳大火翻炒一下，从锅边淋入一圈高度白酒去腥味，调入盐焗鸡粉、蚝油、酱油炒入味。

步骤 9

加入筒骨汤、炸好的带皮鸭脚煮沸，尝一下咸淡添加盐或者清水，转小火炖30分钟左右。

步骤 10

我们通常是煮这么大一锅......

步骤 11

加入鹌鹑蛋、紫苏叶或者薄荷草，也可以在电磁炉上温着吃，配上豆芽、土豆、芋头和豆腐皮烫熟吃。

步骤 12

豆腐干、焯水豆芽、卤猪脚、卤鸭脚、卤蛋等各种配菜。

步骤 13

盛入小碗吃的时候添几滴白醋更美味哦！

菜谱创建时间：2017-04-03 21:11:24