自留牛轧糖（棉花糖版本）

作者： _nev

家里人太喜欢吃牛轧糖了，但因自己学习原因不能常常做，导致总是忘记之前的方子，当然下厨房也有很多牛轧糖版本，但大多偏甜，实在难以接受，这个菜谱只是方便自己下次做，如果能帮助菜友一起做好适合自己口味的牛轧糖就更好不过啦！ 写在前面: T姐姐的牛轧糖方子写的实在好详细，我在里面也学到不少，在实际操作中也发现了每种材料对口感影响，我就再把T姐姐总结的再写一遍好了:黄油影响柔软度；棉花糖影响甜度；奶粉影响硬度 只是班门弄斧，主要给自己看啦~

用料

• 棉花糖（无极岛） 180克
• 黄油 41克
• 奶粉（德运脱脂） 120克
• 花生杏仁等 和棉花糖等量放入
• 若有类似可可的粉类，奶粉要对应减少同样的量（抹茶还没实验）
• 可可 12克

自留牛轧糖（棉花糖版本）的做法步骤

步骤 1

这次我想好好做，好好记录，好好整理，所以对数据做到尽量精确。 第一次实验，我拿了300克的棉花糖，80克的黄油，180克奶粉，300克花生，做出的成品偏甜偏软。 我之前拿了很多方子和T姐姐的对比，也做过T姐姐的方子，发现T姐姐的方子是偏甜偏软，少奶粉多棉花糖，而我参考其他朋友的方子，顺便整理了上面的方子，没想到也是甜了，没错，实验就是要胆大心细！我在改！

步骤 2

这一次，我做了可可牛轧糖，用的好时，方子是这样的:棉花糖150克，黄油40克，奶粉100克，可可粉13克，花生150克。成品偏硬，口感刚刚好，按照第一次的结果，我在每份中多加了10克奶粉，口感就中和了，但事后想想，也是因为可可本身是苦的！我最大的收获是发现其实可可粉和奶粉是朋友关系，这个方子里面的粉量是113克，太多啦，导致偏硬！

步骤 3

整合前两次的方子，我大概估计了方子的量，就是菜谱推荐数量，也不重复写了，就把步骤写写好了！ 1.称重

步骤 4

加入黄油，不粘锅小火！ 对了之前第二次可可牛轧糖，我直接大火融化黄油，黄油居然焦了，变色了！还好是可可牛轧糖，反正也是棕色的( ˙-˙ )，好记住全程小火！

步骤 5

黄油全融化后加入棉花糖。 我都将棉花糖剪小了，更加容易融化！很推荐，就是有点麻烦，但毕竟人家化得快！

步骤 6

这样的状态就好啦！

步骤 7

倒奶粉

步骤 8

搅啊搅啊搅啊！

步骤 9

倒入加热过的花生和蔓越莓，真的要加热，不然很难融到棉花糖里面，这时候差不多就关火！关火！关火！不然就要焦啦！ 再搅拌啊搅拌啊搅拌啊搅拌！

步骤 10

倒在我擦了很多遍，很干净的台子上面！

步骤 11

酱！酱！酱！ 干啥那么多工具，还各种模具，各种刀，我最爱的就是自己的双手、擀面杖和刮刀，看吧也美美哒！

步骤 12

这是最后又做的黑白兄弟，按照自己改良的方子做的！

步骤 13

现在天气有点热，我放在冷冻室十分钟后切，也是美美哒！最后包装！

步骤 14

事实证明，自己改良的方子不错，不知道大家可以学到写什么不，反正我是自留咯！ 哈哈哈哈哈，祝大家吃上好吃的牛轧糖！

自留牛轧糖（棉花糖版本）的小贴士

我还在研究中，，，， 对啦，其实每次都让我很痛苦的事剥皮，不管是花生还是杏仁，光剥皮都要花我一个多小时，好痛苦啊！

菜谱创建时间：2017-04-03 20:44:07