蒸蛋糕~煮易版

作者： 与妳同行

没想到会做的满模不回缩，所以没有拍过程图，先用文字记录一下操作过程。因为少油少糖，所以成品略有蛋腥味，介意的亲请慎重，我们一家都是鸡蛋控，所以一点都不影响🙄🙄🙄

用料

• 活底蛋糕模 6寸
• 鸡蛋（约60克） 3只
• 低粉 60克
• 细砂糖 30克
• 植物油 10克

蒸蛋糕~煮易版的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分开，蛋黄盆里加入10克糖，10克油，搅拌均匀，蛋黄液呈浓稠的浅黄色

步骤 2

蛋白盆加入剩余的20克糖，打发至9分干性发泡状态（提起打蛋头出现短小硬挺的尖）。 取三分之一蛋白霜到蛋黄盆翻拌均匀， 再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆，继续翻拌均匀，此时分次筛入面粉，翻拌均匀， 倒入蛋糕模，并在模具上覆盖保鲜膜。

步骤 3

煮易内胆加水，放入蒸架，放好蛋糕模，盖盖开火，水烧开后蒸10分钟后，关火放入外胆扣好盖子继续微煮30分钟。

蒸蛋糕~煮易版的小贴士

1，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋可以去除部分蛋腥味，也可以增加蛋白的稳定性 2，模具上一定覆盖保鲜膜，不然打开盖子你会有惊奇发现的😲 3，微煮结束后，先打开外盖，等1分钟后再打开内盖 4，此时迅速将蛋糕模倒扣在蒸架上，然后将蒸架一并取出放凉（这是蛋糕不回缩的关键步骤） 5，彻底放凉，脱模，切块再食用 6，用蒸锅的亲们，大火烧开转中火35分钟。

菜谱创建时间：2017-04-03 17:16:36