蛋白与蛋黄分开,蛋黄盆里加入10克糖,10克油,搅拌均匀,蛋黄液呈浓稠的浅黄色
蛋白盆加入剩余的20克糖,打发至9分干性发泡状态(提起打蛋头出现短小硬挺的尖)。 取三分之一蛋白霜到蛋黄盆翻拌均匀, 再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆,继续翻拌均匀,此时分次筛入面粉,翻拌均匀, 倒入蛋糕模,并在模具上覆盖保鲜膜。
煮易内胆加水,放入蒸架,放好蛋糕模,盖盖开火,水烧开后蒸10分钟后,关火放入外胆扣好盖子继续微煮30分钟。
1,在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋可以去除部分蛋腥味,也可以增加蛋白的稳定性 2,模具上一定覆盖保鲜膜,不然打开盖子你会有惊奇发现的😲 3,微煮结束后,先打开外盖,等1分钟后再打开内盖 4,此时迅速将蛋糕模倒扣在蒸架上,然后将蒸架一并取出放凉(这是蛋糕不回缩的关键步骤) 5,彻底放凉,脱模,切块再食用 6,用蒸锅的亲们,大火烧开转中火35分钟。