鲜甜青团

作者： 云卷云舒任天真

用云南小土豆取代咸蛋黄，取其酥松粉糯之意，又无胆固醇太高之忧。

用料

• 糯米粉 150克
• 澄面 45克
• 桂花豆沙（外购） 60克
• 冷水 75克（糯米粉用）
• 开水 60克（澄粉用）
• 大麦若叶青汁粉 30克（350目）
• 云南小土豆 5个
• 猪肉酥 100克
• 玉米油 15克

鲜甜青团的做法步骤

步骤 1

制皮： 糯米粉加冷开水，澄粉加开水分别混合均匀。然后二者合并，加入玉米油揉匀，平铺在盘中，冷水入锅15 分钟蒸熟。蒸熟的糯米面趁热取出，加入大麦若叶青汁粉，用面包机和面程序，20分钟揉匀。取出搓成长条，切块待用。

步骤 2

制馅： 土豆肉松馅：云南小土豆去皮蒸熟，入180℃烤箱略烤8分钟。取出放凉碾碎与猪肉酥拌匀，搓成小团。

步骤 3

青团块压扁，用手抻开包入馅，表面刷玉米油，用保鲜膜包好。 圆的是土豆肉酥馅，长的是桂花豆沙馅。

步骤 4

成品

鲜甜青团的小贴士

1. 制皮采用大麦若叶青汁后加入法，避免了前加入法糯米粉蒸熟过程中易褪色和营养成分流失问题。 2. 面包机和面程序非常好用，省力而且揉出的青团皮色泽异常均匀。 3. 大麦若叶青汁目数越高粉越细，上色越均匀。 4. 猪肉酥比苏式猪肉松好用。

菜谱创建时间：2017-04-03 12:41:40