钵钵鸡(红油口水鸡)

作者： cecilia咸味阳光

妈妈的拿手菜，我又学来了一招。 记录一下做法，免得又忘了，哈哈。

用料

• 鸡 一小只
• 红油辣椒 一碗
• 葱姜蒜沫 适量
• 葱段 一两截
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 盐，糖，鸡精 适量
• 花椒油，芝麻油 适量
• 醋 一点点
• 白芝麻 适量

钵钵鸡(红油口水鸡)的做法步骤

步骤 1

整只鸡入滚水煮15-20分钟，捞起，进冰箱半小时，冰镇一下鸡皮。 鸡汤留着备用。

步骤 2

热油溅熟油辣椒油，放凉。

步骤 3

把鸡肉剔骨片成片儿。

步骤 4

炒料。郫县豆瓣酱切细，葱姜蒜切沫，用热油炒香。

步骤 5

加鸡汤，熬煮10-15分钟左右。 把豆瓣酱葱姜蒜沫等渣子滤出，留红油鸡汤。

步骤 6

在红油鸡汤里加入糖，盐巴，鸡精，花椒油，芝麻油适量。 再加一点点醋提味。

步骤 7

把调味好的红油鸡汤和放凉的熟油辣椒加在一起，搅拌均匀，尝一下味道，口味合适之后加入片好的鸡肉，撒上葱段，白芝麻。再进冰箱放十分钟冰镇入味一下即食。

菜谱创建时间：2017-04-03 02:13:26