8寸戚风蛋糕

作者： Cici陈大发

用料

• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70g（其中蛋白霜中50g蛋黄糊中20g）
• 牛奶 40g
• 油 40g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。再说一下配方里一共70g糖蛋白里需要50g，蛋黄面糊里要20g，这里准备材料的时候就分开称好。

步骤 2

蛋白蛋黄分别分到2个盆里，（最后一个蛋黄这手一抖蛋黄掉进蛋白盆里了捞出来都散了。。😂）注意！蛋白盆一定要无水无油擦干净。

步骤 3

先打发蛋白，50g的砂糖分三次加入。用打蛋器低速打到有鱼泡眼粗泡泡的时候，第一次加入1/3的糖。

步骤 4

继续打到泡沫变浓密，再第二次加入1/3的糖。

步骤 5

然后打到蛋白霜出现纹路时，纹路不会马上消失能保持一会，再最后第三次加入剩下的1/3糖。

步骤 6

打到拉起打蛋器，出现一个弯曲的尖尖角，这样算湿性打发，还需要再打一会儿。

步骤 7

干性打发好的状态是打蛋头拉起来有能立住的尖尖角（我这图片没拍好，下次补一张先凑合这看下哈哈）戚风蛋糕打发这一步是关键。打发好的蛋白霜放冰箱里。接下去做蛋黄糊的部分。

步骤 8

这步前面忘记拍了，蛋黄中加入20g砂糖，打散打均匀但是不要打发（蛋黄颜色变浅就是打散了，）再加入食用油，牛奶，搅拌均匀

步骤 9

加入过筛后的面粉。轻轻翻拌，切记不要画圈圈搅拌，要下往上翻拌，以免起筋。

步骤 10

翻拌好的蛋黄糊。

步骤 11

拿出蛋白霜，加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，同样用下往上翻拌的手法轻轻翻拌均匀。

步骤 12

再将翻拌好的蛋黄糊一起倒回蛋白霜里，再翻拌均匀。也不要过渡翻拌，只要面糊均匀了就可以。

步骤 13

将面糊倒进模具里，个人习惯喜欢用锡纸包下模具这样容易脱模而且容易洗哈哈哈。 再将面糊放台面上震几下，把里面的气泡震出来。 （弄面糊的时候可以先将烤箱调到165度预热10分钟等下模具里面糊弄好就可以直接进烤箱烤了节省时间）

步骤 14

放进165度预热好的烤箱中层，50分钟左右。每个烤箱实际温度高低都不同，摸清自己家烤箱的脾气然后根据实际情况时间上自己做调整。8寸基本上1个小时左右差不多。

步骤 15

烤的过程中不要开烤箱们看以免温度起伏戚风容易塌掉。烤完取出来马上倒扣晾凉，一些博主说还要高处落下来摔一下震出内部热气，不过我都自己吃，所以也没讲究这么多。查看熟没熟只要用一根牙签，插戚风里再拿出来看一下，上面有没黏着物，都没有的话就是熟了。 快吃完了想起来拍照😂

菜谱创建时间：2017-04-02 23:56:20