豆浆吐司

作者： 黏呼呼星人

●成品分量：250g*2（制作6条） ●吐司模型是450g不带盖吐司模型 本配方里面的“法国老面”的制作:http://www.xiachufang.com/recipe/102247843/

用料

• 汤种材料
• 高筋粉 240g
• 水（100℃） 240g
• 本种材料
• 高筋面粉 1360g
• 海盐 28.8g
• 低糖干酵母 16g
• 砂糖 96g
• 无盐奶油（黄油） 80g
• 无糖豆浆 720g
• 水 400g
• 法国老面 160g

豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

液种搅拌

步骤 2

① 将汤种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，直到均匀没颗粒

步骤 3

② 静置30分钟。

步骤 4

本种搅拌

步骤 5

③ 加入除了奶油以外的本种材料，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

步骤 6

④ 加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

步骤 7

⑤ 测量面团温度为26℃。

步骤 8

⑥ 进行60分钟基本发酵。(室温：28℃)

步骤 9

⑦ 翻面后，进行30分钟发酵。(室温：28℃)

步骤 10

⑧ 将面团分割成250克一颗后滚圆

步骤 11

放入吐司模中

步骤 12

⑨ 进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可。(室温：35℃)

步骤 13

⑩ 入烤炉，以上火170℃／下火230℃烘烤28分钟。

步骤 14

⑪ 成品

豆浆吐司的小贴士

Q&A：自家磨的豆浆是否适合做豆浆吐司？ 自行磨煮的豆浆也适合运用在此吐司，若是有研磨过后的豆渣，添加约2%，风味会更好。 ——————本配方来自烘焙地球村，希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2017-04-02 20:07:55