艾草糕(艾糍)

作者： 米立的美食研究室

小时的记忆，长大后每缝过节，家人聚会都会做各式的糕点，这几天恰巧是清明节，这款点心也是迎节点心，变点形状，让它更精致。我比较懒，做糕点时会认真去做，所以途中并未拍照。

用料

• 新鲜艾草 800克
• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 400克
• 黑芝麻 200克
• 生花生米 200克
• 白糖 330克
• 水 根据面团添加
• 食用碱粉 2克
• 油 适量
• 月饼模具 1套
• 烘焙纸6*6cm 50个左右

艾草糕(艾糍)的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草取下叶子，洗干净。锅中放水，水开后将艾草放入锅水，加入食用碱粉，烫3分钟。准备拿个大盆，放人三分二的冷水，将捞出的艾草放入冷水中，浸泡半小时。

步骤 2

准备陷料:花生米放入烤箱，上下130度，烤10-15分钟，放凉，凉后用手搓掉外衣，用搅拌机打成粉。芝麻用锅中小火，抄至大约3分钟，感觉芝麻跳舞了，关火放凉，用搅拌机打成粉。

步骤 3

将花生粉和芝麻粉加入白糖搅均(白糖选择颗颗最小的，棉白糖或者糖粉)，馅料就完成了。

步骤 4

面皮:将艾草加一碗水，用搅拌机打碎成汁，然后将艾草汁煮开，加入400克糯米粉和30克白糖搅拌，关火。最后将剩下的糯米粉及粘米粉加入，和成面团。(水的量可看面团添加，和成手干净即可)

步骤 5

包馅:取一团面团，捏一个口，像碗的形状，放一勺馅料，合上口后，拿出月饼模具，模具用前选涂上油，用力按下模具定型，底下用烘焙纸垫底防粘。

步骤 6

蒸煮:水开后放入艾草糕，大火25分钟即可。

艾草糕(艾糍)的小贴士

1，食用纯碱的作用是能让艾草不变黑，煮完仍绿绿的。 2，白糖切记不要用颗力大的，不然会像吃到沙子的感觉。 3，捏碗形状时，如果粘手，可将油涂在手上防粘。 4，艾草煮完后要泡水，泡完后艾草不会有苦涩味。

菜谱创建时间：2017-04-02 19:57:18