制作法国老面的方法（面种）

作者： 黏呼呼星人

该配方中吴克己老师使用的是T55 法国面包粉。 不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。 豆浆吐司做法:http://www.xiachufang.com/recipe/102247953/

用料

• 法国面粉 1000g
• 盐 20g
• 麦芽精（或麦芽糖） 6g
• 水 700g
• 低糖酵母 4g

制作法国老面的方法（面种）的做法步骤

步骤 1

将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解

步骤 2

自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母

步骤 3

搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟

步骤 4

基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用

步骤 5

冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用

制作法国老面的方法（面种）的小贴士

该配方来自烘焙地球村

菜谱创建时间：2017-04-02 18:24:32