用冷水或温水和面,面醒十分钟再揉成光滑的面团。
肉馅加生抽、花椒粉、大料粉、生姜粉搅匀后,放入葱末拌匀,倒入香油和色拉油拌匀,重点就是调料放置的顺序和搅拌时要一个方向搅动。
虾仁去虾线切碎,倒入少量料酒腌制十分钟。加入肉馅里拌匀。
面放在案板上用手按成饼状,用擀面杖擀成薄面皮,越薄越好。擀好如图卷好,沿中线切开,在切成一个一个的长方形就做好皮子了。
皮子放馅如图对折,沿边捏紧。
将上图里画黄色的两个角对折捏紧,一个馄炖就做好了。
那一只空碗,放入紫菜、虾皮、榨菜、酱油、香油和少许鸡汁(不放也可以)。
煮熟馄炖,连汤带馄炖一起盛入准备好汤料的碗里,一碗鲜香无比的虾仁馄炖就做好了。