快手美味——双豆腐烩文蛤（花蛤）

作者： 家有妞妹幸福ing

一款我家餐桌上的常吃快手菜，与友友们分享。 以下分量为正常胃口一家三口食用量，友友可以根据自家人数进行调整。

用料

• 豆腐（内酯豆腐除外） 一小块（与2/3盒血豆腐同重）
• 盒装血豆腐 2/3盒
• 文蛤（花蛤） 300-400g
• 香葱（或香菜或韭菜） 少量（点缀增味用）
• 香油 少量
• 蚝油 1勺半至2勺（根据食材量调整）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少量

快手美味——双豆腐烩文蛤（花蛤）的做法步骤

步骤 1

将新鲜的文蛤（花蛤）浸泡在加了少量盐的水中，让他们吐净里面的脏东西，然后用自来水多冲洗几遍，确保表面无泥沙等杂质，沥干水分。

步骤 2

趁着文蛤（花蛤）吐杂质的间隙，将豆腐和血豆腐依次切成1cm厚的小块，葱切末，若是香菜或韭菜，切小段备用。

步骤 3

起一炒锅，锅烧热，转小火，放入沥干水分的文蛤（花蛤），有少量水不碍事，逐个将完全开口的文蛤（花蛤）夹出放在耐热能沥水的容器中，直至全部夹出，此过程中，可在锅里少加一点水。 然后将开口的文蛤（花蛤）在自来水下多冲洗几遍，确保体内无杂质，然后沥干水分。 备注：若是文蛤（花蛤）吐杂质较干净可省去此步。

步骤 4

另起一炒锅（我本人倾向用不锈钢汤锅），加入能没过文蛤（花蛤的水）（我用汤锅，一般放3碗水，若是食材加量，请自行调整），待水烧开，放入文蛤（花蛤），随后放入豆腐块，倒入蚝油，烧开转小火炖1分钟，再放入血豆腐块烧开转小火炖2分钟，撒入少量白胡椒粉，加入葱末（或香菜段或韭菜段），关火。 此处有两点注意事项：一是血豆腐块一定不要煮老火，影响口感。 二是，此款汤重在鲜，友友可根据个人口味酌情加少量盐。

快手美味——双豆腐烩文蛤（花蛤）的小贴士

①若是略去“步骤2”，友友需将文蛤（花蛤）煮1分钟后再放入豆腐块同煮。 ②为了确保文蛤（花蛤）的肉质鲜嫩，豆腐和血豆腐一定不要切大块，一般我会将盒装血豆腐横切两刀（长边），然后纵向切成1cm厚的块，豆腐切成与血豆腐等同大小即可。 ③根据食材多少调整汤的水量，若是一开始放的水不能没过文蛤（花蛤），须加些开水，然后酌情增加蚝油量。

菜谱创建时间：2017-04-01 21:46:18