全麦酸奶吐司

作者： 悠悠之城

参考泳歌的酸奶吐司，改了下配方做的全麦酸奶吐司。 最近一直吃欧包，想换个口味，吃一款既有全麦香味又柔软拉丝的面包。

用料

• 高筋面粉（金像） 180克
• 全麦粉 70克
• 自制无糖酸奶 100克
• 鸡蛋 40克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 酵母 4克
• 黄油 25克

全麦酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入面包机揉到扩展，再加入黄油揉至完全。因为加入了全麦粉，揉到面团光滑，能抻出薄但易破的薄膜就行，破洞比较光滑。

步骤 2

揉好的面团放入干净的盆里，盖上保险膜放在阳光温暖处进行一次发酵。25度一个小时左右，发到两倍大，手指沾面粉戳面团无明显回缩就可以了。

步骤 3

将面团倒扣在面板上轻按排气，均匀分成三份，收紧坨成圆形。

步骤 4

滚圆的面团盖保鲜膜或者倒扣面盆，松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团用擀面杖擀成长圆形，然后翻过来由下至上卷起，将卷口朝内放入吐司盒。加保鲜膜盖上吐司盒盖，放温暖湿润处进行二发。二发温度38度湿度75%，大概一小时左右发至模具九分满。

步骤 6

提前十分钟预热烤箱，190度 烤箱中下层 烤40分钟。（烤箱西门子 模具三能）

全麦酸奶吐司的小贴士

方子里的酸奶为自制无糖无添加酸奶，比较浓稠。模具是三能平板吐司模，比较不容易上色。

菜谱创建时间：2017-04-01 13:16:29