贵妃核桃包

作者： 悠悠之城

最喜欢的面包，就是口感很密实，里面有丰富的果料，每口咬下去都能吃到有回甘的果肉或者香香的核桃。 这款面包为什么叫贵妃核桃包，就是因为放了荔枝干，荔枝不是杨贵妃的最爱么。

用料

• 水种：
• T55 50g
• 水 35g
• 干酵母 1g
• 主面团
• T55 260g
• 盐 3g
• 糖 20g
• 水 155g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 荔枝干 50g
• 核桃 100g

贵妃核桃包的做法步骤

步骤 1

水种材料混合，放25度的地方发两个小时。如果室温较低就延长发酵时间，发酵到种面团上有小孔就可以了。

步骤 2

制作主面团：除黄油外的其它材料全部放面包机混合均匀。到扩展阶段加入黄油，面包机一个揉面程序结束前5分钟，撒入果料（核桃和荔枝干，我还加入了一点糖渍橙皮，混合后有果香）。

步骤 3

因为方子的水量比较大，揉好的面团有点粘手，轻微摔打几下面团，将面团陀成球状，放在面盆中进行一次发酵，发酵过程中要给面盆盖上保鲜膜，防止面团变干，25度情况下60分钟。

步骤 4

发酵好的面团手指沾面粉戳洞不回缩，然后进行分割、排气，滚圆做球，室温醒发20分钟。

步骤 5

醒发好的面团整形，整成橄榄形或长圆型，进行二发，温度30度，湿度60%，60分钟。

步骤 6

烤箱提前预热，发酵好的面团割口、撒粉，入烤箱前表明喷水。210度20-25分钟。

贵妃核桃包的小贴士

1、T55就是常说的法国粉，没有高筋面粉那么细腻，颗粒相对比较粗。如果用高粉制作，可以适当减少水量。 2、排气滚圆过程中，尽量使面团里的果料不要露出表面，否则二发时会影响表明的光滑。 3、此方含水量较大，面团比较粘手，整形时候需要撒手粉防沾。可根据自身情况减少水量。个人喜欢含水量大的面团，水种可以延缓面包的老化，这款面包我试过放三天以后再吃，口感跟放一天几乎没有太大差别。

菜谱创建时间：2017-03-30 21:04:02