自制鸭胗干（致敬稻香春鸭胗）

作者： 嘉华云

除了夏季，稻香春的鸭胗干几乎一直都是让我时不时会惦记的美味零食（不是那种真空包装的，仅仅是新鲜出炉，零称散装的那种，相信我，那是完全两回事儿）。 可惜离家太远，特意跑一回又太浪费时间。有那么一天，我想为什么不自己试试？ 稻香春的新鲜鸭胗干没有复杂的滋味，咸鲜两字足以概括。口感韧中带脆，切开鸭胗，中间部位是偏红而口感脆，妙不可言呀！ 好了，现在就试试看吧！

用料

• 新鲜鸭胗3kg 腌制盐1.5kg 花椒适量 （个人爱好为主）

自制鸭胗干（致敬稻香春鸭胗）的做法步骤

步骤 1

将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。

步骤 2

将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合：我用了4 L的玻璃锅，一层鸭胗一层盐码好。裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大约20小时（我认为15小时差不多也足够）。

步骤 3

取出鸭胗后，拍去表面盐份，待用。

步骤 4

这是剩下的腌制料，可以看到腌制过程中汁水的析出。

步骤 5

用棉线将鸭胗串起

步骤 6

挂在室外略风干。我试的时候差不多16摄氏度的室外温度，可惜，第一天有雨，第二天阴天，外出两天回来（那两天又很热！）之后，感觉已经很干了（甚至有点太干！）

步骤 7

是不是很干？我想说，靠天吃饭还真不容易！

步骤 8

吃之前，需冷水浸泡，一来析出多余盐份，二来补水哈！不然太干。具体浸泡时间取决于风干的程度。我这次有点过干（过干的好处是不容易坏撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈！），所以泡了一晚上，实际上是泡着泡着给泡忘了！早上起来发现赶紧捞起来，上锅蒸大概15-20分钟。放凉切片即可！

步骤 9

当当当！成品图！味道着实不坏啊！ 以上尝试，3kg鲜鸭胗出品率大概是57%。风干程度可按个人偏好而定。

自制鸭胗干（致敬稻香春鸭胗）的小贴士

室外风干，注意温度，20℃以上就不适合了。风干效果以半干为佳。风干后的鸭胗干，放冰箱冷冻保存为好！

菜谱创建时间：2017-03-31 10:59:47