青团——花生白糖芝麻馅

作者： Adele月半

由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。 很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。 上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品 上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼 青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

用料

• 面团材料： 大概能做十七个左右
• 粘米粉 80克(与糯米粉之比为1:4)
• 糯米粉 320克
• 水 适量
• 艾草 一些
• 蜂蜜 少量
• 内馅材料：
• 花生 适量
• 芝麻 适量
• 白糖 适量

青团——花生白糖芝麻馅的做法步骤

步骤 1

将芝麻和花生炒熟！炒的过程中不断翻拌免糊！与白糖拌匀！用料理机打碎备用

步骤 2

艾草先用水焯过！捞出另起一锅水没过艾草煮至软烂！连水一起放入料理机打成艾草汁！

步骤 3

糯米粉与粘米粉混合！加入适当蜂蜜！可以是外皮更柔软！

步骤 4

趁热加入艾草汁！从中间顺时针搅拌！

步骤 5

揉成面团即可！

步骤 6

蒸锅预热

步骤 7

用保鲜袋或保鲜膜包起！保持湿润防干裂

步骤 8

取适量面团揉圆

步骤 9

用大姆指从中间按扁

步骤 10

慢慢捏深

步骤 11

最后捏成小碗的形状

步骤 12

包入馅

步骤 13

拢起！用手把面团往上顺

步骤 14

将包好的青团搓圆！

步骤 15

包好的青团！

步骤 16

表面刷一层油

步骤 17

入锅蒸熟即可！如果不放蒸笼布就在锅底刷一层油

步骤 18

开吃！

菜谱创建时间：2017-03-30 10:23:03