青团（蛋黄肉松馅）

作者： 醉喵

一直以来我都不爱吃青团的，可今年这蛋黄肉松青团来势汹汹啊，惹得我眼馋不已，在网上搜索各个方子，自己揣摩做了些，一次成功，味道确实不错，比甜口的美味许多!

用料

• 皮：糯米粉 390g
• 澄粉 100g
• 麦青汁 320g
• 开水 120g
• 熟猪油 40g
• 馅：咸蛋黄 15只
• 肉松 200g
• 色拉酱 30g

青团（蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

先准备馅料，把煮熟的咸鸭蛋蛋黄取出，捏碎，倒入肉松，稍稍拌匀，加入色拉酱，搓匀。均分为30份，捏成小团，用保鲜膜盖上，备用。

步骤 2

120g水烧开，直接倒入澄粉，很烫，用软刮刀快速拌一下，稍凉后下手揉匀，趁热倒入猪油，揉一揉，猪油化了会粘一手😓

步骤 3

加入糯米粉，倒入麦青汁，揉匀。可以称一下总重量，算出均分30份每份的重量。盖上保鲜膜。

步骤 4

用小碗倒一点温水放旁边，剪30张小油纸，垫在青团下防粘。

步骤 5

开包：每取一份面团，可以在手上少沾一点水，撮圆，打窝，包馅，用虎口慢慢收紧封口。

步骤 6

这是包好的样子，我比较喜欢生的颜色。然后放到蒸锅上开始蒸，水开后继续蒸15分钟。

步骤 7

这是蒸好的颜色。提前热一些玉米油，冷却。将蒸好的青团取出，薄薄刷上一层油，防干裂。

步骤 8

冷却到温热时，就要用事先裁好的保鲜膜包上，这样可以保证口感柔软。

步骤 9

开吃咯!

青团（蛋黄肉松馅）的小贴士

面团在包的时候如果有裂缝，用手指沾一点水，轻轻拍拍撮撮就好了，不要留着裂缝，否则会露馅的。凉着吃口感就很好，如果要吃热的，或者变硬，可以烧开一锅水，关火，把青团放在锅上焖十分钟就好。

菜谱创建时间：2017-03-29 22:48:18