椰蓉花环面包

作者： 暮鼓晨钟_ackz

直接法，含水率54%【=（120*90%+50*75%）*100/270】，面团手感适中、易于塑性。

用料

• 面团#
• 全蛋 50克
• 牛奶 120克（或12克奶粉+108克水）
• 糖 30克
• 盐 3克
• 高筋面粉 270克
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 椰蓉馅#
• 椰蓉 70克
• 鸡蛋 40个（剩余蛋液留下刷面）
• 白糖 25克
• 奶粉 15克
• 黄油 10克
• 表面装饰#
• 蛋液 少许
• 葡萄干或蔓越莓干 适量

椰蓉花环面包的做法步骤

步骤 1

把面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里，一档5分钟，三档15分钟。加入黄油，三档再15分钟，出膜。

步骤 2

室温发酵至两倍大。发酵过程中制作椰蓉馅：黄油软化，将椰蓉馅所有材料混合均匀即可。

步骤 3

面团均分成3份，每份均擀成长方形，涂上椰蓉馅，卷起成圆柱状，收口后继续搓成50-70厘米的长条（越长越好看）。三条编成麻花辫，放在铺好油纸的烤盘里，把辫子的首尾相连，捏结实。

步骤 4

二次发酵30分钟。发酵后表面涂蛋液，装饰葡萄干或蔓越莓干。烤箱160°烤制20分钟即可。如上色过深，中途加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-03-29 17:34:26