台湾滴鸡精｜吊鸡露

作者： Grace_inau

这是跟我的一位台湾朋友学来的。滴鸡精是藉由慢慢滴出集结而成的鸡肉精华，是最传统的台湾古法制成的营养品。只用生姜去腥，不加水制成。

用料

• 土鸡 1只
• 生姜 适量

台湾滴鸡精｜吊鸡露的做法步骤

步骤 1

将小碗倒扣在大碗里。

步骤 2

土鸡清洗干净，用厨房纸擦干。将鸡肉置于碗上。生姜切片，铺在鸡上面。

步骤 3

用锡纸密封，防止水蒸气进去。密封好以后放入一个大的外锅中。调大火隔水炖煮。

步骤 4

蒸5小时左右，（也可至8小时）中途要给外锅加水，以免烧干。

步骤 5

鸡的精华会一滴一滴落到碗边。再因为压力差，被吸到碗里。

步骤 6

碗底的鸡精。（还未过滤） 可过滤掉里面的渣子，不喜欢油腻可待冷却后，将表面的油撇去。

台湾滴鸡精｜吊鸡露的小贴士

1. 土鸡最适合拿来做鸡精，母鸡比较滋补，公鸡比较不会太油腻。 2. 最好用一整只鸡，这样来滴才够份量。我这次只用了四分之一的鸡，因为一个人食用。份量足够的鸡精可放冰箱冷藏，每天取60ml用水温热服用。 3. 需要将鸡切开，可以帮助鸡精滴得更顺畅，整只鸡也能释放更多的养分。 4. 鸡精在早上刚起床时饮用最佳，尤其适合空腹。 5. 鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华，也因过度蒸煮而变得口感柴涩，如果觉得浪费，可将肉剥成鸡丝来做凉拌料理，或沾酱料当白斩鸡吃。 6. 最重要的！密封一定要好，不然就会有水汽渗进锅里，影响滴鸡精的纯度。 7. 滴鸡精的制作时间较长，需要有充分的耐心。

菜谱创建时间：2017-03-28 23:34:32