山形吐司（肉桂&葡萄干）

作者： cloudTului

在这个方子中，有基础面包的制作方法，也就是如何制作吐司的面团。揉面有三种方式：厨师机、电动打蛋器、手。我习惯用厨师机或电动打蛋器的和面勾揉面，方便快捷。厨师机较贵，电动打蛋器则比较便宜，但它的功率较小，容易坏。如果没有以上两种工具，当然也可以用手揉搓面团，但这种方法费时费力。 这个方子的用料和食材的比例都比较健康，是少糖、少油的。一般的吐司配方中，糖和黄油可能都要到30g左右，每次吃起来负担很重，所以我减了二者的用量，但做出来吐司的效果却是一样的。同时，因为我比较喜欢吃偏咸的吐司，因此，我加多了盐的用量，所以，盐的多寡可以根据自己的口味进行调整。 需要说明的是，这里我用的黄油不是西式黄油，而是传统的蒙古黄油，因为在我的家乡，蒙古黄油的价格非常便宜，最重要的是，它的味道更加浓郁。不过，各位大可以用西式黄油，其用量与配方表中的用量是一致的。

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 黄油 15g
• 酵母 5g
• 脱脂奶粉（可不加） 5g
• 水 175ml（37-40度）
• 肉桂粉 3g
• 葡萄干 70g
• 蛋液（装饰用） 1个鸡蛋

山形吐司（肉桂&葡萄干）的做法步骤

步骤 1

将酵母和一部分细砂糖倒入水中进行发酵，静置10分钟，待酵母产生丰富的泡沫。（一定要注意水温，不可过高，不然酵母会被烫死，失去功能）

步骤 2

将盐、脱脂奶粉以及剩余的细砂糖倒入高筋面粉中搅拌均匀。

步骤 3

可以用厨师机或者小型的电动打蛋器和面。

步骤 4

将发酵好的酵母水倒入之前搅拌好的高筋面粉中，厨师机低速转动。待没有干粉后开高速，开始和面。

步骤 5

差不多5分钟后加入黄油，继续高速和面。注意观察此时面团的状态，是非常不光滑的。

步骤 6

注意观察现在面团的状态，其表面是非常光滑的。

步骤 7

待面团表面变的光滑时，将肉桂粉和葡萄干加入，继续揉面。（为了使葡萄干的口感更好，在使用之前可以用冷水浸泡10分钟左右）

步骤 8

面团揉到图中这样，可以抻出很薄的膜，且破洞的边缘是非常平整的，这样的面团就算揉好了。

步骤 9

可以看一下揉好的面团的状态。提起面团，面团不会粘在盆底。

步骤 10

待面团发酵至两倍大，判断的方式是，将手指蘸满面粉，插进面团，留下的孔没有回缩，且周围没有产生气泡，这样状态的面团就是已经发酵好的面团了。图中这个就是有些发酵过度了，因为周边产生了起泡。冬天一般需要发酵一小时三十分钟或两个小时，夏天则稍短。

步骤 11

将发酵好的面团排气，塑成圆形，盖上盖子或者保鲜膜，静置松弛20分钟。

步骤 12

将松弛后的面团分成均等的两份，滚圆。将其中一个人放回到盆中，用盖子还好，防止干燥。

步骤 13

将面团擀成椭圆形，大概长20cm，宽15cm左右。

步骤 14

将面团纵向向里折到三分之一处。

步骤 15

将另一边也同样折回来，并且用擀面杖轻轻的擀平，一定要轻，不要用力过猛。

步骤 16

将折好的面团向里卷起来。

步骤 17

将收边处捏紧。

步骤 18

放入模具中，放到烤箱中，调至二次发酵功能，发酵好的面团会长到超过模具高。发酵完成后，将蛋液刷在面包表面。（如果烤箱没有发酵功能，可以放在室温下进行发酵，或用塑料袋将整个模具包起来，放在装满热水的盆中发酵）（二次发酵的温度最好在24-28度左右）

步骤 19

二次发酵完成后，将面包重新送入烤箱，180度，上下火，35分钟左右。（时间和温度仅供参考，需根据烤箱的设置进行调整）

步骤 20

因为太好吃，拿出来就吃了，忘记拍照片了…甜香的肉桂加上出汁的葡萄干，在口中的味道非常饱满！这里先留个悬念，下次再补！

山形吐司（肉桂&葡萄干）的小贴士

我的这个面团里加的水有些多了，所以状态不是很好，所以做面团的时候水的分量一定要按照食材表中的来！

菜谱创建时间：2017-03-28 18:19:56