基础面包 Toasted Bread

作者： cloudTului

这是一个基础面包的制作方法，只有掌握了基础的面包制作方法，才能进行更高阶的面包制作哦。从材料的准备到面团的揉合，再到面团的发酵、烘烤，都对每一步进行了详细的解说。 1.在这个制作方法里，我是用打蛋器的和面勾揉面的，非常方便，不用再绞尽脑汁研究如何揉面快的问题了，也不用再费力气揉面揉到汗流浃背了。而且，打蛋器的价格也不贵。 2.这个方子里用的黄油是传统的蒙古黄油，味道香浓，价格便宜，而且没有任何添加制品。当然你也可以使用西式的黄油，但⚠️注意一定要用无盐黄油哦！ 之所以要加黄油，是因为黄油可以让面包变得更加柔软、细腻，不信，你可以拿欧包和吐司做个对比，欧包的口感更粗糙，而吐司则更蓬松，口感更柔软。 3.之所以要将一部分白砂糖加入酵母水中，是因为糖可以起到帮助酵母发酵的作用。而之所以要提前将酵母放在水中发酵，是因为这样做能够使酵母更加充分地跟面粉融合。 4.其实，盐、糖、黄油的比例是可以根据自己的口味和需求来自己调整的。 5.这个方子我准备制作方形吐司，所以，我给吐司膜盖了盖子，当然，你也可以制作山形吐司，也就是不用盖盖子，但如果不盖盖子，你就需要用蛋液来装饰一下面包表面哦，这个步骤要等到面包第二次发酵完后进行哦，也就是这里的地18步后。 6.这里食材的计量我全部用了克重来计量，但是，比较小的克重还是用量勺或者量杯计量会更加精准。

用料

• 高筋面粉 270g
• 干酵母 6g
• 白砂糖 20g
• 奶粉（可不加） 5g
• 盐 5g
• 水 200g（37-40度）
• 黄油 20g

基础面包 Toasted Bread的做法步骤

步骤 1

先称好白糖和酵母，准备好37-40度之间的水，将一部分糖和全部酵母倒入水中，溶解酵母，静置10分钟，待酵母产生丰富的泡沫。

步骤 2

在溶解酵母时准备干料，将奶粉（可不加）、盐倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤 3

将溶解好的酵母水分次倒入面粉中，搅拌至没有干的面粉时，就可以用电动打蛋器和面了。

步骤 4

可以看一下开始和面时面团的状态，面团是散的。

步骤 5

待面团揉至表面光滑，可以了看一下现在面团的状态，已经不像开始那么散了，已经可以形成较粗且厚的膜了。达到这个状态，大概需要5分钟的时间。

步骤 6

在面团达到上一步骤的状态后，就可以加入黄油了。黄油刚开始个面团混合时，面团会再一次变散，没关系，只要继续揉和就可以将黄油充分的揉进面团里，面团也会再一次整合。

步骤 7

这是大概揉了10分钟左右后面团的状态，可以看到，现在的膜较之前更薄，更细，但揉到这个程度是不够的。

步骤 8

可以看一下基本揉好的面团的状态，是非常非常细腻的，表面有薄纱一样的膜。

步骤 9

这是揉好的面团，可以抻出非常薄的膜，而且，破口边缘处是非常平整、光滑的。揉到这个程度大概需要15-20分钟。

步骤 10

将揉好的面团整形成球状，放在碗里并盖好，开始发酵。⚠️冬天和夏天发酵的时间长短是不一样的，具体要看面团的状态来判断是否发好，不过，一般发酵的时间都在1-2个小时左右。

步骤 11

要判断面团是否发酵好，可以把食指沾上面粉，捅进面团里，如果留下的孔的直径没有回缩，同时，周围没有起泡，就说明发好了。⚠️如果孔回缩了，就是没发好；如果起泡了，就说明面团发过了。现在是北方的春天，我大概用了1个小时多一点就把面团发好了。

步骤 12

将发酵好的面团排气，重新整形成圆球，松弛20分钟。⚠️松弛的目的是为了让面团更有延展性，更易整形。

步骤 13

将松弛好的面团平均分成240g左右的面团，⚠️取出一个面团，将另外一个面团盖好，防止表面干燥。将取出的面团擀成25*20的椭圆形。

步骤 14

在三分之一处对折。

步骤 15

将另一边也折回来。

步骤 16

将面团从下向上卷起来。⚠️注意不要卷的太紧，不然会影响面团长高。

步骤 17

收好边。另外一个面团也是照上面一样的方法进行整形。

步骤 18

将两个整好形的面团放入吐司模具，盖上盖子，放进烤箱，二次发酵40-50分钟。⚠️如果你的烤箱没有发酵功能，你也可以把面团放在28摄氏度左右的室温下进行发酵。

步骤 19

发酵好的面团会顶到吐司膜的盖子上。⚠️你也可以不盖盖子，如果不盖盖子，发酵好的面团会长大超过吐司膜。175摄氏度，35分钟进行烘烤。

步骤 20

烤好的吐司，热热的，散发着蒙古黄油浓郁的味道！

基础面包 Toasted Bread的小贴士

如果你想让做好的面包是棱角分明，非常锐利的那种，你就一定要进行二次发酵。不然，烤出来的面包会是圆弧型的角哦。

菜谱创建时间：2017-04-06 21:25:58