南瓜肉桂卷

作者： 婷婷ELF

之前经常做肉桂蜂蜜烤南瓜，这次就把南瓜肉桂结合到面包里~~~淡淡的南瓜香混合肉桂的特殊香味，用了波兰种的面团超级软~~~

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 南瓜泥 80克
• 牛奶 50克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• #馅料
• 南瓜泥 80克
• 肉桂粉 适量
• 红糖/黄糖 适量

南瓜肉桂卷的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 2

南瓜去皮洗净，去籽切小块，放入可以微波的碗或盆内，表面盖上保鲜膜，并用牙签扎数个小孔，然后放入微波炉，高火加热约3-5分钟，捣成泥。

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。

步骤 4

发酵期间准备馅料。步骤2中的南瓜泥倒入不粘锅加少许椰子油和糖（南瓜足够甜可以不加），不断翻炒至水分蒸发南瓜泥变干~~~直至不粘手的状态。放凉备用。 肉桂粉和黄糖/红糖混合备用。

步骤 5

发酵好的面团轻按压排气滚圆松弛15分钟。擀开成长方形。表面抹南瓜泥和肉桂糖粉。注意底端收口处不撒。

步骤 6

卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

步骤 7

二次发酵

步骤 8

发酵好，烤箱预热180度，中层20分钟

步骤 9

出炉

南瓜肉桂卷的小贴士

南瓜含水量不同，液体量请酌情增减

菜谱创建时间：2017-03-28 17:51:39