肉松麻薯蛋黄酥

作者： 晴桦妈咪

上年中秋看到一款很火的酥饼，像是浙江那一带的，买了一盒80元的，只有小小的10个，里面有肉松麻薯红豆蛋黄，确实没传统月饼那么腻。近期又看到很多人做蛋黄酥，搜了一下下厨房，这种肉松麻薯饼也有人做过，而且跟做蛋黄酥一样，就尝试自己做，第一次做感觉还是要改良一下，麻薯份量过多口感真的不太好，我的方里把麻薯的份量改了一下，可以做到20个成品。油皮和油酥是参考女侠森森的，做出来一次成功，而且很酥。

用料

• 油皮部分： 适量
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 27克
• 水 80克
• 油酥部份
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 麻薯部份
• 水磨糯米粉 35克
• 栗粉（烘焙用玉米淀粉） 10克
• 牛奶 60克
• 糖 15克
• 黄油 5克
• 其他材料
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 蛋黄 20个
• 豆沙 400克
• 蛋黄 1个（刷表面用）

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，我是用面包机揉面的，用了25分时间，忘记拍照啦

步骤 2

把油酥材料混合均匀，忘记拍照啦

步骤 3

麻薯材料盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后加黄油揉至黄油被吸收，分成20份。

步骤 4

豆沙分成40份，每份10克

步骤 5

蛋黄用高度白酒泡一下，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

步骤 6

这时候取肉松和沙拉酱拌匀，这样肉松不太散，然后把麻薯的所有材料准备好

步骤 7

豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙，按这样的顺序叠在一起包成团。

步骤 8

油皮面团与酥皮面团均分20份

步骤 9

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

步骤 10

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

步骤 11

15分后再取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 12

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 13

准备好的豆沙蛋黄麻薯内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 14

将包好的酥饼表面刷蛋液，撒放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

步骤 15

等到叮的一声，成品出炉，

步骤 16

吃不完记得要放盒子里密封保存好，但也要尽快吃完，不是放久也是会不酥的啦

肉松麻薯蛋黄酥的小贴士

1.原方子麻薯部份糯米粉量是70克（也是分成20份），所以图片做出来麻薯很厚，蛋黄当时只用了半个，口感一般，这次我在方子已把麻薯的量减少一半，蛋黄直接用一整个。2，猪油可以自己煮，也可以上淘宝买到农家做的土猪油，我是网上买的，19元就有480克，省去一大麻烦（做猪油要洗一堆油油的餐具，看到都怕怕），豆沙可以自已炒也可以网上买，广州酒家的就不错，不是很甜。3.蛋液只要蛋黄部份，不要蛋白，如果想颜色好看点的，就蛋两次蛋液。

菜谱创建时间：2017-03-28 16:08:13