北海道牛奶土司（中种法）

作者： 食尚厨娘

美善品集12项功能于一身，分别是：蒸，煮，炒，磨，切，打，揉，称，混，调，融，乳。是名副其实的一机多用，厨房神器！能在您日常家居饮食的方方面面帮助到您，您可以在日后的生活中不断体会到美善品的神奇之处。几乎可以做厨房里全部的事情，而且超乎您想像的快，它不仅可以蒸、煮、炒、磨、切、打、揉外，还能秤重。从来没有任何一个厨房用具集如此多项的功能于一机。快速容易处理的优点让美善品成为厨房中必备的设备，有了它可以让料理更方便，是您厨房不可缺的好帮手，这也是福维克公司一直引以为傲的一项高科技产品，享有『全世界最小的厨房』『厨房的机器人』『厨房的宾士』等美誉。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 70克
• 蛋白 38克
• 盐 2克
• 即发干酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 淡奶油 55克
• 总统黄油卷 40克
• 揉面工具：
• 德国美善品多功能料理机TM5

北海道牛奶土司（中种法）的做法步骤

步骤 1

除中种材料中的盐和面粉外，其他入主锅，以2分30秒/37度/速度3加热，加入面粉和盐，以30秒/3-6渐速和面，最后以3分/揉面，中种面团揉好了。

步骤 2

将中种面团放入冰箱冷藏发酵17-24个小时。冰箱冷藏温度调到5度，放在冰箱最上层发酵。

步骤 3

从冰箱取出淡奶油，倒入主锅，以2分30秒/37度/速度3加热。

步骤 4

加入主面团中的面粉、盐，以30秒/3-6渐速和面，再从冰箱取出发酵好的中种面团，揪小块入主锅。

步骤 5

选择揉面程序4分钟，再加入软化的黄油卷继续揉面5分钟。

步骤 6

揉好的面团装入大碗中，盖上保鲜膜在温暖处醒发40分钟，这是已经醒发好的面团。

步骤 7

醒发好的面团排气，分割三等分揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

将面团擀成长椭圆形。

步骤 9

从上往下卷起，松弛10分钟，再重新擀成椭圆形卷起。

步骤 10

将生坯排入土司模中。

步骤 11

土司模放入发酵箱中，设定温度38度进行二发，下面放上热水增加湿度，发到八分满即可。

步骤 12

烤箱预热至180度，土司模放入烤箱最下层，选择上下火180度烤约40分钟左右，烤至金黄色即可出炉。

步骤 13

出炉立即脱模，放在网架上冷却。

步骤 14

冷却后的土司切片，里面的组织很细腻。

步骤 15

切好的土司片，一个土司切了12片。

步骤 16

盖上盖子，面包再也不怕干了。

北海道牛奶土司（中种法）的小贴士

这是450克1个土司的配方，我做了两个土司，配方翻倍即可。

菜谱创建时间：2017-03-28 15:40:46