加料的法棍

作者： 面粉与水的实验室

经过一段时间的练习，慢慢对法棍面团熟悉起来 开始尝试添加一些果仁，巧克力，奶酪丁等等材料 多一番滋味确实更好吃

用料

• 法粉 100%
• 盐 2%
• 天然酵母1:1粉水 20%
• 速酵 0.5%
• 果仁适量
• 水 70% 左右

加料的法棍的做法步骤

步骤 1

粉水天然酵母混合成团，静置15分钟。撒速酵，中速揉至5，6分筋时加盐，揉至8，9分样子。能够轻松拉开大片薄膜。果仁提前用酒or水泡软后擦干表面，用切拌的方法加入面团

步骤 2

26度发酵30分钟，折叠一次。继续发酵30分钟

步骤 3

分割，轻柔的滚成椭圆状。注意断面尽量收入面团内侧和下侧，保持表皮的完整光滑。松弛30分钟

步骤 4

整形成棍子，放帆布，发酵60分钟左右。同时最高温度预热烤箱和装石子的盒子

步骤 5

发酵完毕，转移棍子到油纸上，割包。入炉后，戴好手套往石子盒里浇一些开水。小心别烫着

步骤 6

250度烤10分钟，转220度左右再烤12-15分钟，试棍子大小自行调整。注意不要烤糊表皮，果仁会苦。可以降低上火or 盖锡纸

步骤 7

出炉3小时之内，皮脆芯软润，很好吃。之后表皮会吸潮变韧，吃之前复烤一下就可以恢复出炉时的口感了

步骤 8

加了料的确实更好吃，嘿嘿

加料的法棍的小贴士

我现在用的法粉是T55，觉得筋度略高，添加了40%左右的超市里2块钱一斤的散装面粉。牌子不详。我始终觉得，面团状态比配方（粉类，水量等等）更加重要。这需要自己多练习多摸索多体会了

菜谱创建时间：2017-03-28 15:16:11