杭椒去头切丁、将去皮先切片后切条再切块、大蒜去两头从中间切成大蒜子
鸡腿切块
土豆先切片再切条最后切成块
干锅酱:李锦记排骨酱、李锦记柱候酱、阿香婆香辣牛肉酱、李锦记海鲜酱、老干妈、丹丹郫县豆瓣酱、美乐香辣酱、辣妹子。
郫县豆瓣酱&辣妹子和其他酱的比例是3:1,而每种酱料的比例是1:1;最后再加入适量辣椒面
搅拌均匀后倒入适量彼得秘制辣椒油
鸡块冷水下锅焯熟,捞出过凉洗净备用
土豆块下锅焯熟,捞出洗净备用
热锅倒油,放入洋葱翻炒后倒入适量彼得秘制辣椒油的油
翻炒均匀后盛出,用来垫底
热锅倒油,放入杭椒丁、姜丁和大蒜子炝锅
翻炒均匀后倒入适量花椒、麻椒和辣椒段翻炒
翻炒均匀后倒入刚调制的干锅酱
翻炒均匀后倒入适量水
大火煮沸收汁即可
开吃
1. 杭椒切丁、姜切丁、大蒜切成大蒜子;洋葱切条用来垫底 2. 干锅酱中:郫县豆瓣酱&辣妹子和其他酱的比例是3:1,而每种酱料的比例是1:1 3. 鸡块一定要焯熟,过凉洗净