彩虹春卷丨健康·三餐

Name: 彩虹春卷丨健康·三餐
Ingredients: 10张左右越南春卷皮（rice paper）; #蔬菜; 各半个，切细丝红、黄、橙色甜椒; 2片，切细丝生菜叶; 半根，切细条黄瓜; 2片叶子，切细丝紫甘蓝; 半根，切细丝胡萝卜; 3-4个，切薄片小樱桃萝卜; 1/4个，切细丝白洋葱; 一小把豆苗; #水果部分; 4-5个，竖着切薄片草莓; 2个，切薄片猕猴桃; 1小根，切薄片香蕉; #其他食材; 半个，切薄片牛油果; 2-3片鲜薄荷叶或其他鲜香草; 适量熟米粉（rice noodles）或米饭; 1根，切细丝小香葱; #芒果蘸酱部分; 比手掌略小的芒果1个新鲜芒果; 1/4杯左右（大概用勺子挖3勺左右）芝麻酱或tahini或花生酱; 1/4小勺海盐; 半个-1个，皮搓成屑，果肉榨汁青柠或柠檬或白醋或香醋; 1瓣蒜; 1-2大勺海鲜酱（hoisin sauce）; #酱油蘸汁部分; 2-3大勺酱油; 1-2大勺米醋; 1小勺香油

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作者： Sunny_Kreglo

生机满满的治愈系美食。做好摆在盘子里，光看着，心情就莫名地会变亮堂。适合聚会、野餐、便当等场合，制作方法健康环保。期初做这个春卷单纯为了好玩儿，收获了一个百搭美味蘸酱汁却是意外。初入口时，酱汁酸酸甜甜中带着一丝咸香，心想“怎么那么熟的味道？” 但就是在嘴边想不起来是什么味，多尝了几口惊觉，原来是新川面馆凉拌面酱汁味。有了酱汁，连草都能吃下去，别说味道本身就很丰富的鲜果鲜蔬卷了。后来用剩下的酱汁拌沙拉、发芽小麦饭等，都不违和，还增加了creamy的口感。改自cocooncooks 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240毫升 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）欢迎大家关注微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

彩虹春卷丨健康·三餐的做法步骤

步骤 1

【关于春卷皮】需要用越南春卷皮（rice paper）。美国可以在亚洲超市买到。国内我不太清楚，超市没有的话，可以上网找找。（图片来自google）按大小有不同的尺寸，一般中小号的就行。

步骤 2

【准备蘸酱汁】芒果酱汁：把所有材料放到料理机里打成泥即可，适当加盐调味。打好后，装到密封瓶子里，冷藏保存。吃时可以撒上一些小红辣椒碎。酱油酱汁：同样把所有材料拌匀，冷藏保存。

步骤 3

【准备食材】食材种类可以根据季节灵活掌握，表中只是一个参考。该切丝的切丝，切片的切片，准备好。

步骤 4

【做春卷】用一个比春卷皮直径大的盆，装一些温水。准备好案板，一个平盘子。取一张春卷皮，整张全部浸放到温水里5秒钟左右，轻甩掉多余的水分，平铺到案板上。

步骤 5

想象在圆形的春卷皮中心有一个长方形，食材都放在这个长方形中。（以下卷的步骤图截自youtube）链接：https://www.youtube.com/watch?v=8CaadFo3sw0 注意：最先码放最漂亮最想展现在表面一层的食材。然后依次放上别的蔬菜、米粉或米饭、肉类。

步骤 6

放好食材后，春卷皮也已经变软了。拎起离自己最近的一边，盖在食材上。

步骤 7

再拎起左边的春卷皮，盖在春卷上。右边的春卷片重复同样的动作，像叠信纸一样。

步骤 8

最后，把整个春卷卷起来。如果不想要太厚的皮，卷一圈后，用剪子剪掉多余的春卷皮。初次卷一般掌握不好码放的食材量同时会比较松散，多练习几次就好了。

步骤 9

卷好后放在盘子里，蘸酱汁食用。注意每个春卷之间不要接触到，否则皮会粘在一起。现吃现卷，尽量在卷好的2小时内食用，否则皮会变干变硬。

步骤 10

【便当处理方法】在带便当的当天，用保鲜膜把每个春卷独立包裹好，能延长几个小时保鲜又防粘。同样也是越早食用越好。

彩虹春卷丨健康·三餐的小贴士

1，芒果肉和果核相连处有粗糙的纤维，取芒果肉时要避免那些粗糙的纤维，否则影响酱汁口感。 2，肉食爱好者，还可以添加熟鸡肉、虾肉、五花肉等。 3，节省时间的办法：如果是家庭聚会，可以准备好食材后，大家边吃边卷。既节省了劳动力，春卷也更新鲜，还可以增加家庭互动乐趣。 4，如果没有芒果，可以用2-3大勺的白糖代替，就是会少了一些风味。 5，这种春卷，口味清淡，尤其是只卷未调味的蔬菜和水果，全靠酱汁来增加风味。

菜谱创建时间：2017-03-28 08:12:56

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