古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）

作者： 黄小厨子

微博经常刷到这款蛋糕，一直不懂怎么做，无意中发现做法，很简单，但是味道却很好，索性记下来分享出去。

用料

• 食用油 73克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 6个
• 香草精（去蛋腥没有可不加） 2克
• 蛋白 6个
• 盐 1克
• 砂糖 70克
• 方模8寸
• 温度165摄氏度水浴60分钟

古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）的做法步骤

步骤 1

油量好放入烤箱150度10分钟。

步骤 2

热油的过程中分离蛋白蛋黄，切记要在无油无水的环境进行。

步骤 3

分离完毕。

步骤 4

拿出热好的油（油温高一定要小心操作防止烫伤），提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。

步骤 5

加入牛奶，再一颗一颗的加入蛋黄，同时搅拌至浓稠，滴入香草精，大致拌下，晾到室温。

步骤 6

晾蛋黄糊时我们来打蛋白，蛋白放入盐，高速打至发泡，加入三分之一的砂糖，打至细泡

步骤 7

再加入三分之一的砂糖，高速打至出现浅纹路

步骤 8

再加入剩余的砂糖，打发至湿性（大弯钩）

步骤 9

本方子使用水浴法，水浴法有两种放置方法，方法一，大烤盘装满热水，小烤盘直接放进去，如图

步骤 10

方法二，装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网，如图

步骤 11

烤箱预热，我的烤箱温度有误差，建议提高到165度，60分钟

步骤 12

接下来混合蛋白蛋黄糊，取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用J字型手法搅拌，拌匀后倒入剩余的蛋白中，继续J字型手法拌匀

步骤 13

拌好

步骤 14

倒入8寸，如果有芝士片想做芝士味的，在这步加入，具体做法见小帖士，烤盘入烤箱前震出气泡，如果搅拌方法无误，基本不会有气泡。

步骤 15

烤箱预热完毕后入烤箱

步骤 16

30分钟时已上色，加盖锡纸。

步骤 17

根据自家烤箱脾气适当延长或缩短时间，出炉后震几下，脱模，放凉再切，很好吃。

古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）的小贴士

想做芝士味的看这里！模具中倒入三分之一的蛋糕糊，铺一层芝士片，再倒入三分之一蛋糕糊，再叠铺一层芝士片，最后倒入剩余三分之一蛋糕糊，烤出来就是芝士的啦，更香！

菜谱创建时间：2017-03-27 21:37:22