西安肉丸胡辣汤

作者： 四主的烟火气

对于一个视肉如命的人来说 这是一道让人又爱又恨的暖心料理 它带着童年的记忆 单纯美好的世界 小时候烤肉都不用五分钱，肉丸胡辣汤都不用1块钱。长大了一元一串的烤肉越来越少，10元也未必能吃到一碗满意的肉丸胡辣汤。人变得模糊再也看不清楚，我也变得不再喜欢这一碗暖心的美食，只能在记忆力怀念那些味道了。 清晨居民区的小巷里，老远就能看到一面锭蓝色长方形门旗，上用白布工整竖立着缝着大大的胡辣汤三个字，字的上面通常还横着三个字“老马家”。旗子下面便是一个黑黝黝的貌似油桶的半人高的煤炉，上面坐着一口大锅，锅里装着满满的感觉上百人都吃不完的肉丸胡辣汤，冒着热气，却不冒泡。掌柜的一边吆喝着拉买卖，一边用大木勺，盛起一勺粘稠的胡辣汤。因为汤汁粘稠，胡辣汤像一张薄膜一般，瞬间涌入蓝边的白瓷碗中。掌柜会问你要不要馍，要不要辣子。从掌柜的手里接过馍，用同一只手端起那个带着一层明亮红油的白瓷碗；另一只手给了钱，拿上一个又薄又轻的铝制小勺，找个空位，和素不相识的人揪在一起吃。 肉丸胡辣汤这种回民清真早餐，估计出了西安很难寻得。小的时候父亲总是会带我去买一碗肉丸胡辣汤吃。标准的配备应该是一碗胡辣汤配上一个馍，上面在淋上掌柜特制的辣椒油。而我不怎么吃主食，也不吃辣，所以从来都只是买一碗胡辣汤。 现在想来，大概总是周末的时候，我坐在桌子边上的小圆凳上，虎视眈眈的盯着掌柜拿大木勺给父亲舀一一碗胡辣汤，父亲还不忘叮嘱多点肉丸少点菜。他端过来给我吃，我用那小铝勺子，任性的在碗里翻找那粉色的肉丸。吃完肉丸，再尝一块土豆，要是够软，而且没有皮，我大概会吃上一两块土豆。然后将那原本稠糊糊的，却被我搅的像清水一般流淌的，还是满满一碗的水煮菜推给父亲。便急着要走，父亲总是会三下五除二的在一分钟内清理完毕带我走人。 后来慢慢长大，我不再吃出门吃肉丸胡辣汤。一来是肉丸越来越少，而且说是肉丸不如说是面丸，菜多的我都找不到肉丸。二来学业越来越重，我再也没有早上晃晃悠悠出门吃早饭的机会了。多是父亲拿着小铝锅，去端上一碗牛肉丁河南胡辣汤给我。配着油馍头我总能把它吃干净，因为里面只有一点点你肉丁剩下的都是花生油豆皮和面筋。 那天看到朋友圈的胡辣汤又勾起了我的记忆，正巧肉店的老头给我一根巨大无比的大肉骨头。我恨恨的炖了三天，没有放一点点的东西，汤汁乳白而浓稠，正好做胡辣汤。

用料

• #主料#
• 牛肉糜 按需
• #调料#
• 高汤 按需
• 盐 按需
• 花椒粉 按需
• 白胡椒 按需
• 辣椒油 按需
• 花椒油 按需
• 淀粉 按需
• #配料#
• 莲花白 按需
• 萝卜 按需
• 土豆 按需
• 豆角 按需

西安肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

牛肉糜和淀粉，按8：1的量，加少许盐和花椒油，用手像和面一般反复揉搓敲打。

步骤 2

将做好的肉馅，用手搓成直径一厘米的小肉丸。焯水。

步骤 3

舀适量高汤，将所有蔬菜切成丁按照烹煮时间依次放入汤中，中火加盐慢煮

步骤 4

菜煮熟后，倒入焯好水的肉丸，在汤里加白胡椒和少许花椒

步骤 5

用冷的高汤加淀粉和成一大碗水淀粉

步骤 6

将煮蔬菜和肉丸的高汤开大火，煮沸，慢慢加入水淀粉。直至汤汁浓稠到放入筷子是慢慢倾倒的状态即可

步骤 7

关小火焖一下

步骤 8

出锅，淋上红红的辣椒油

西安肉丸胡辣汤的小贴士

莲花白大概是地方语言，莲花白就是圆白菜。 高汤可以用清水代替。 调料可以自行选择。 肉丸胡辣汤的肉应该是粉红色的，所以想要粉红色，可以在肉馅中加一点红曲米泡的水。 在冬天一碗带着辣油、白胡椒、花椒的是暖心、暖胃、有暖人的。

菜谱创建时间：2017-03-27 17:40:23