顺德广式肠粉

作者： 一诺清欢

吃在广东，厨出凤城，凤城顺德的美食在广东菜里面早就响当当的。 作为一个顺德人，肠粉可以说是伴随着我成长。 在北方求学生活的七年，虽然也超爱各大菜系的美食，但是顺德菜依然是我梦系魂牵的执念，譬如双皮奶，譬如均安烧猪，譬如及第粥，譬如今天说的肠粉。

用料

• 粘米粉 80克
• 澄面 100克
• 玉米淀粉 10克
• 水 570克
• 油 适量
• 鸡蛋 随意（可以代替肉馅或者跟肉馅一起放肠粉里）
• 肉馅 200g

顺德广式肠粉的做法步骤

步骤 1

把粘米粉+澄面+玉米淀粉混合加水，搅拌成粉浆。锅里烧一锅开水。

步骤 2

铁盘底刷油，我的锅是32cm的，这个是22cm的蛋糕烤盘。

步骤 3

把肉馅放上再放适量粉浆（越薄口感越好，以能平铺住盘底为准），开水下锅蒸，2分钟左右，粉皮起气泡就是熟了。 正宗的顺德肠粉是放肉馅的。可以用鸡蛋代替，或者肉馅和鸡蛋一起放。按自己口味，放任何馅都行。

步骤 4

用刮刀刮下，淋适量酱油，撒上熟芝麻可以吃了。

菜谱创建时间：2017-03-27 14:21:15