日式豚骨拉面

作者： am26

日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

用料

• 五花肉 500g
• 日式拉面 2人份
• 饭趣酱油 30g
• 味增酱 一大勺
• 蒜泥 一头蒜
• 绿豆芽 适量
• 熟芝麻 适量
• 香葱 3跟
• 冰糖 20g
• 猪大骨头 700g
• 味啉 适量
• 花椒粒 适量
• 鸡蛋 1枚
• 黑木耳 适量
• 日式海苔 2片
• 姜片 5片

日式豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

步骤 2

平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。

步骤 3

放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖。

步骤 4

然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

步骤 5

骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

步骤 6

猪骨汤加一勺味增酱调味。

步骤 7

然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

步骤 8

制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香。

步骤 9

大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

步骤 10

锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

步骤 11

拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

步骤 12

溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

步骤 13

碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

步骤 14

最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

日式豚骨拉面的小贴士

日本拉面(ラーメン) 从发音上看就知道跟中国有渊源，Ramen不就是念做拉面吗？再看拉面的两样主要菜码儿，一个是腌制竹笋，读音是Menma，就是面码儿啊！这种竹笋的味道和我吃过的台湾脆笋很像。另一个是烧豚（チャーシュー），发音是Chia siu，叉烧是也！其实更像烧肉的味道。拉面面条呢，则就是中国的碱水面演变而来。 说是日式，其实还是咱们自己的文化。

菜谱创建时间：2017-03-27 13:56:54