手打沙拉酱

作者： 伊雅姐姐

第一次在下厨房发布菜谱，有点小激动哈哈哈。 首先做这个之前想提醒一下大家，要有一个给力的电动打蛋器，因为这个需要打很久，别打着打着半途打蛋器就坏了。 配方里的色拉油，可以是大豆油，玉米油等无色无味的油就可以了，花生油可不行，那样味道太重了。 我做的时候忘记拍照了，所以步骤都没有图片，下次补上～ 做了方子的同学们记得交作业呦～

用料

• 蛋黄 60g
• 盐 3g
• 糖 50g
• 色拉油 200g
• 白醋 16g
• 水 125g
• 玉米淀粉 30g
• 水 40g

手打沙拉酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加入盐、糖，用打蛋器搅打均匀。（）

步骤 2

隔开水高速打发15-20秒

步骤 3

拿出再继续打发至发白

步骤 4

打发时间越久越好，打至划8字不会立刻消失

步骤 5

分多次少量加入色拉油，打蛋器不能停，搅打均匀再加下一次，全部加完后会比较浓稠。

步骤 6

缓慢加入白醋，打蛋器一边搅打一边加入。（以上步骤打蛋器全程高速搅打）

步骤 7

40g水与玉米淀粉用手打打蛋器搅匀，

步骤 8

再倒入煮开的125g水中，快速搅拌（真的速度要快点，用手动打蛋器，因为淀粉水遇热会加速结块）煮熟离火，搅拌好后应该是透明光滑无颗粒

步骤 9

将步骤4玉米淀粉糊取三分之二加入到蛋黄沙拉里，用打蛋器搅打均匀，再加入剩下的三分之一快速搅打均匀。做好的沙拉酱装入无油无水的保鲜盒进冰箱冷藏室保存。

手打沙拉酱的小贴士

做好的沙拉酱最后一周内用完，时间长了会变质，自己做的沙拉酱健康无添加，比外面买的还是健康很多。肉松小贝的沙拉酱就可以用它啦～如果喜欢浓郁的沙拉酱可以不做步骤4和5，喜欢清淡的可以加入，口感会比较滑润～

菜谱创建时间：2017-03-26 20:55:04