八寸抹茶戚风

作者： 咪咪大仙的香菇贡丸

收到了小伙伴去日本旅行带回的抹茶粉 打开包装一股茶叶的清香🍵超好闻 ٩( 'ω' )و 于是趁着阳光很好的一个周末 撸一个抹茶戚风做下午茶吧！ ps在牛奶中加入两小勺抹茶粉 条制成的抹茶牛奶也超好喝的(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 20g
• 油 35g
• 牛奶 60g
• 抹茶粉 15-20g
• 细砂糖(蛋黄) 20g
• 细砂糖(蛋清) 60g
• 柠檬汁 5-6滴(不加亦可)

八寸抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

准备好上述配料(๑>؂<๑） 1.将蛋黄蛋清分离开，装蛋清的器皿一定要无水无油，注意！ 2.将抹茶粉加入牛奶中调匀，备用。 3.将低筋粉、玉米淀粉过筛备用(无玉米淀粉就全部用低筋粉) ps：家里的鸡蛋比较大 所以我相应增加了粉类的用量，一般用正常大小的五个鸡蛋的话 只需要90g低筋面粉，不用加玉米淀粉了。

步骤 2

蛋清盆先放置一旁，先制作蛋黄糊~ 1.五个蛋黄用打蛋器轻轻搅散 加入细砂糖，用打蛋器Z字形搅拌至糖融化。 2.加入食用油，Z字形搅拌至油和蛋黄充分乳化混合，看不到油花的状态就对了。 3.加入先前混合好的抹茶牛奶，混合均匀。 4.倒入过筛的好的面粉，翻拌均匀。不能画圈搅拌，避免面糊起劲筋，就不松软了。 不要过度搅拌，如果觉得有小颗粒化不开可以放置一会，等面粉吸收水分后再稍微拌一下就都融化了。

步骤 3

蛋黄糊做好后就该打发蛋清了，在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，没有就不放。 1.电动打蛋器二档速打发十秒，蛋清呈鱼眼泡状态，加入第一次细砂糖(20g) 2.高速继续打发至大泡消失，蛋清呈白色粘稠状，假如第二次细砂糖(20g) 3.高速打发至细腻很粘稠的状态，出打蛋器产生的纹路不会立即消失，加入第三次细砂糖(20g) 4.转低速继续打发，提起打蛋器保持小弯钩 ，就打发好了。 可在打发蛋清时就开始预热烤箱150度，混合好蛋清和蛋黄时就可以立马进烤箱了

步骤 4

1.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀沿盆边插入底部再翻起，也就是翻拌。不能画圈搅拌，蛋清会消泡。 2.翻拌至蛋黄糊看不到白色蛋清部分，再把这部分蛋黄糊倒回打发好的蛋清，继续快速翻拌至均匀，无白色蛋清。(如有块状蛋清可用刮刀的尖头局部拨散)

步骤 5

将面糊从20cm的高度倒进活底戚风模具，然后可从高处摔几次模具震出大起泡。 正确的面糊状态应该是，倒入模具后上层纹路不会消失，需要用刮刀抹平的状态。如果纹路自动消失则面糊太稀了。 然后就可以进烤箱了， 中层 上下火150度，烤60分钟。 出炉后可以用牙签插进蛋糕，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕屑，则是熟了。

步骤 6

拿出烤箱后，快速将蛋糕从高处摔落几次震出热气，然后倒扣再晾网上散热。 待凉透后用脱模刀沿模具边缘转一圈就可以轻松脱模啦😊 这款单吃或者做蛋糕坯都不错，快来试试吧！

步骤 7

用的就是这款抹茶粉，再次强调自制的抹茶牛奶真的很好喝！

八寸抹茶戚风的小贴士

油的用量已经算少了，最好不要再减少，否则会太干。糖的用量倒是可以再酌情减少5-10g。 喜欢茶味重可以加到20g。

菜谱创建时间：2017-03-26 20:52:09