【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

作者： 家中有米

《七里香》 ... ... 秋刀鱼的滋味， 猫跟你都想了解 ... ... 三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下那些不确定~

用料

• 秋刀鱼 200g
• 转化糖浆 10g
• 蒸鱼豉油 30g
• 米醋 20-30g
• 油 5g
• 盐 1-2g

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法步骤

步骤 1

原料：秋刀鱼两条. 净重刚好是200g~

步骤 2

去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

步骤 3

一条鱼剁成三段

步骤 4

根据口味放入适量的盐，略微腌制。 我放了2g盐，腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

步骤 5

厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

步骤 6

油热后调成小火，码入秋刀鱼。

步骤 7

煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

步骤 8

一面煎好后煎另外一面， 这样反复几个来回~ 我喜欢吃紧实的，会多煎一会~ 喜欢吃嫩的就少煎一会~

步骤 9

煎鱼的过程中可以盖盖锅， 便于受热均匀~

步骤 10

鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~ 倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

步骤 11

蜜汁倒入后要不时的晃动锅子， 避免鱼和液体粘锅~

步骤 12

还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

步骤 13

起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~ 调匀后出锅.

步骤 14

出锅咯~

步骤 15

和米饭是黄金搭档， 有没有~

步骤 16

菜品/摄影/文字: 均食原创。 转载欢迎，不可盗用! 关注我，可以查看更多菜谱~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的小贴士

秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。 转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。 调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。 如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~

菜谱创建时间：2017-03-26 15:15:54